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La Brunoise de Légumes est un terme culinaire qui définit un mélange de légumes variés coupés en petits dés de 4 à 6 mm de coté :
 Une fois cuits, ces petits légumes serviront d'accompagnement à certaines viandes ou certains poissons ! Mots-clés : B, Légumes, Termes culinaires
Le Tamarin est un fruit exotique que l'on trouve aux Antilles et à la Réunion. Il est originaire de l'Inde où sa pulpe entre dans la composition de certains Massalas.
 Le Tamarin est le fruit du Tamarinier :   Le Tamarin se présente sous la forme d'une gousse brune avec des graines enveloppées de pulpe (cf ci-dessus). C'est cette chair acidulée qui se déguste fraîche, en jus, en pâte ou encore dans des compositions culinaires. Mots-clés : T, Fruits, Plantes
L' Oignon blanc est un Oignon printanier qui se déguste frais ! Les Oignons blancs se vendent généralement en bottes chez le maraîcher et se reconnaît facilement avec son bulbe d'un blanc éclatant strié de lignes vertes vers les tiges jaunes et vertes :
 C'est un Oignon très doux qui se mange cru avec les salades par exemple. Mais il peut aussi être utilisé cuit avec différents plats de viandes ou légumes, en substitution de l'oignon jaune plus fort en goût. Lorsqu'il est petit on peut également le conserver dans du vinaigre blanc pour accompagner les petits cornichons, ou certains apéritifs .... Mots-clés : O, Légumes, Plantes
Le P'tit Basque est un fromage de brebis confectionné, comme son nom l'indique au Pays Basque !
Mais ce n'est pas un fromage du terroir car c'est un fromage industriel fabriqué au lait pasteurisé commercialisé par Istara sous la marque de P'tit Basque depuis 1997.  La pâte du P'tit Basque est souple et fondante. La croûte du fromage est dites "sculptée" par de petits traits rappelant un panier d'osier .... Mots-clés : P, Fromages
Le Ouassou est un crustacé particulier qui vit en Guadeloupe :
 Bien que ressemblant fortement à une crevette, le Ouassou adulte se reproduit en eau douce, au plus près de la source des rivières. Les oeufs sont ensuite transportés par les eaux ruisselantes jusqu'à l'océan, où ils deviennent de petites larves qui prennent rapidement la forme de crevettes .... Autre particularité, le Ouassou possède deux très grandes et belles pinces bleues :  Son nom créole à la Guadeloupe : "Ouassou" proviendrait du fait qu'il rejoint les sources des rivières et devient le "Roi des sources" qui contracté s'est transformé en "Ouassou" ! Sa traduction française est le plus souvent l'Ecrevisse compte tenu du fait qu'il vit en partie en eau douce et qu'il possède de grandes pinces. Nota : en Martinique il est appelé "Z'habitant" (habitant de la rivière) ! Il existe deux sortes de Ouassous : - le Ouassou sauvage d'origine de couleur brune (cf Ouassou sauvage ) - le Ouassou présenté ci-dessus qui a été importé et dont le corps mesure plus de 20 cm à taille adulte, avec des pinces qui peuvent atteindre 25 cm :  Ce Ouassou est en réalité une "Crevette de Rosenberg" qui a été adaptée aux Antilles .... Recettes ---> Recettes de Ouassous Mots-clés : O, Crustacés
La Christophine est un légume très prisé des Antilles. Sa chair est à la fois ferme et douce à déguster. La couleur de sa peau va du jaune pâle au vert en fonction de sa maturité :
 La Christophine est ainsi appelée en souvenir de Christophe Colomb qui la rapporta d'Améririque centrale. Elle est aussi appelée Chayotte, Chouchou ou Bionne dans d'autres îles comme la Réunion, Maurice, ou les îles de polynésie Lorsque la Christophine est jaune pâle, elle est jeune et sa peau est tendre. Lorsque sa couleur est plus verte, sa peau est plus ferme et doit être pelée avant utilisation. La Christophine se déguste particulièrement en purée ou en gratin pour accompagner les viandes et poissons .... Mots-clés : C, Légumes Le Coeur de Neufchâtel est un fromage très réputé de Normandie, non seulement par sa forme caractéristique ( un coeur ) mais également par ses qualités gustatives, dont certaines ne manquent pas de rappeler celles du non moins célèbre Camembert Mots-clés : N, Fromages |
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