http://dico-cuisine.fr Le dictionnaire des termes culinaires et de la gastronomie fr André ViaBloga Le Sureau<br /><br /> est un arbuste commun de la famille des Caprifoliacées<br /><br /> que l'on trouve dans nos campagnes et qui peut mesurer plus de 4 mètres de haut.<br /><br />Il existe plusieurs sortes de Sureaux<br /><br /> dont les plus connues en Europe sont : le Sureau Noir<br /><br /> (Sambucus Nigra)<br /><br /> avec des grappes de fruits noirs comestibles et le Sureau hièble <br /><br />(Sambucus ebulus)<br /><br /> avec des baies (noires également) toxiques !<br /><br /><br /><br />Voici le Sureau Noir<br /><br /> à fruits comestibles :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Pour reconnaître le bon Sureau<br /><br />, vérifier que ses grappes de fruits sont orientées vers le bas; le Sureau hièble a des fruits orientés vers le haut !<br /><br /><br /><br />Le Sureau<br...<br /><img src="/images/thumbs/Sureau_t.jpg" alt="Sureau" /> http://dico-cuisine.fr/news/sureau http://dico-cuisine.fr/news/sureau Définitions Plantes S Plantes S André Fri, 12 Mar 2010 09:30:26 -0000 Le Chou Rouge<br /><br /> est un Chou<br /><br /> particulier dont la couleur des feuilles sont pourpres violacées. En fonction de l'acidité du sol où il est cultivé, ce Chou<br /><br /> peut avoir des feuilles plus bleutées.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Chou rouge<br /><br /> contient des vitamines B, C et K (nécessaire à la coagulation du sang). Il est également peu calorique.<br /><br /><br /><br />Recettes :<br /><br /><br /><br /> Salade de Chou rouge<br /><br /> Choucroute de Chou rouge aux Pommes<br /><br /> Soupe au Chou rouge<br /><br /> Crème de Chou rouge<br /><br /><br /><br /><img src="/images/thumbs/Chou_rouge_DC_t.jpg" alt="Chou rouge" /> http://dico-cuisine.fr/news/chou-rouge http://dico-cuisine.fr/news/chou-rouge Définitions C Légumes C Légumes André Fri, 05 Mar 2010 18:25:54 -0000 Le Chou vert<br /><br /> est un des Choux<br /><br /> les plus courants dans la famille des Brassicacées<br /><br /> :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Chou vert<br /><br /> est un légume qui rentre dans la composition de nombreux plats campagnards.<br /><br /><br /><br />Exemples de Recettes : <br /><br /><br /><br /> Soupe au Chou<br /><br /> Faisan farci au Chou<br /><br /> Coquilles Saint-Jacques sur Lit de Chou<br /><br /> Chou Farci<br /><br /><br /><br /><img src="/images/thumbs/Chou_vert_DC_t.jpg" alt="Chou vert" /> http://dico-cuisine.fr/news/chou-vert http://dico-cuisine.fr/news/chou-vert Définitions C Légumes C Légumes André Wed, 03 Mar 2010 11:39:36 -0000 L' Ananas<br /><br /> est un fruit exotique qui pousse comme les Artichauts : <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />L' Ananas<br /><br /> est très recherché pour sa saveur à la fois sucrée et légèrement acidulée. <br /><br />On trouve différentes variétés d' Ananas<br /><br /> dont voici les principales :<br /><br /><br /><br />- Ananas<br /><br /> classique<br /><br /> : à chair jaune :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />- Ananas <br /><br /> <br /><br />Victoria <br /><br /><br /><br />: sans doute un des plus sucrés et savoureux<br /><br /><br /><br /><br /><br />L'Ananas Victoria<br /><br /> est plus petit, avec une coque jaune orangée, et surtout une chair fine, et sucrée<br /><br...<br /><img src="/images/thumbs/Ananas_sur_pied_DC_t.jpg" alt="Ananas" /> http://dico-cuisine.fr/news/ananas http://dico-cuisine.fr/news/ananas Définitions Fruits Accueil Fruits Accueil Nicolas Thu, 18 Feb 2010 20:58:02 -0000 Le Saint - Nectaire<br /><br /> est un fromage A.O.C. d'Auvergne<br /><br /> à pâte pressée, semi-ferme et à croûte fleurie.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Saint - Nectaire<br /><br /> a une forme cylindrique de 21 cm de diamètre et entre 4 et 6 cm de hauteur.<br /><br /><br /><br />Site officiel --><br /><br /> Saint-Nectaire<br /><img src="/images/thumbs/Saint___Nectaire__DC_t.jpg" alt="Saint - Nectaire" /> http://dico-cuisine.fr/news/saint-nectaire http://dico-cuisine.fr/news/saint-nectaire Définitions Fromages S Fromages S André Mon, 15 Feb 2010 09:20:45 -0000 Le Brocciu<br /><br /> (prononciation Brouchio) est un fromage traditionnel de Corse. Le Brocciu<br /><br /> est fabriquée à partir d'un mélange de petit lait de brebis (et parfois de chèvre) et de lait entier qui est chauffé, puis mis égoutté et mis dans des faisselles (autrefois des paniers d'osier) pour le conserver.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Brocciu<br /><br /> a reçu l'appellation A.O.C. en 1998. Il rentre dans la composition de nombreuses recettes corses.<br /><br /><img src="/images/thumbs/Brocciu__DC_t.jpg" alt="Brocciu" /> http://dico-cuisine.fr/news/brocciu http://dico-cuisine.fr/news/brocciu Définitions Fromages B Fromages B André Sun, 14 Feb 2010 10:59:02 -0000 Le Cassoulet <br /><br />est un plat traditionnel du Sud-Ouest de la France. Le Cassoulet <br /><br />se compose principalement de haricots accompagné de viandes (Porc, Mouton, Oie, Canard ....), de lard et de saucisses :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />La recette du Cassoulet <br /><br />est très ancienne et selon une des légendes daterait de la guerre de 100 ans, lorsque la ville de Castelnaudary assiégée par les Anglais, prit les restes de fèves, haricots secs et les viandes pour confectionner un ragoût afin de donner des forces aux soldats qui ainsi revigorés libérèrent la ville !<br /><br /><br /><br />Recette --><br /><br /> Cassoulet Maison<br /><br /><br /><img src="/images/thumbs/Cassoulet_DC_t.jpg" alt="Cassoulet" /> http://dico-cuisine.fr/news/cassoulet http://dico-cuisine.fr/news/cassoulet Définitions Termes culinaires Gastronomie / Recettes Viandes C Termes culinaires Gastronomie / Recettes Viandes C Nicolas Sat, 13 Feb 2010 08:57:06 -0000 Le Gésier<br /><br /> est l'organe digestif des Volailles et des oiseaux. Il se présente comme un muscle enrobé de nerfs et un peu de graisse :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Gésier<br /><br /> digère toutes les petites graines absorbées par la volaille.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />D'un point de vue culinaire le Gésier<br /><br /> se déguste principalement confit.<br /><br /><br /><br />Exemple de Recette --><br /><br /> Salade de Gésiers<br /><br /><br /><br /><img src="/images/thumbs/Gesier_Pigeon_entier_DC_t.jpg" alt="Gésier" /> http://dico-cuisine.fr/news/gesier http://dico-cuisine.fr/news/gesier Définitions Termes culinaires Volailles G Termes culinaires Volailles G André Wed, 10 Feb 2010 08:44:36 -0000 Le Petit Beurre LU<br /><br /> est un gateau bien connu des français car il a été l'élément principal des goûters des enfants et des parents pendant plus d'un siècle ....<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> Le Petit Beurre<br /><br /> a été créé par le patissier Louis Léfèvre-Utile<br /><br /> en 1886 et il a développé sa biscuiterie pour le commercialiser, la société Léfèvre-Utile (d'où la contraction "LU"<br /><br /> ). Cette société située près de la gare de Nantes a obtenu le Grand Prix de Paris à l'Exposition Universelle en 1900<br /><br />, comme l'ateste le tableau ci-dessous exposé au Musée de Nantes :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />On trouve au Musée de Nantes d'autres souvenirs des débuts de la société LU<br /><br /> :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br...<br /><img src="/images/thumbs/Petit_Beurre_LU_t.800.jpg" alt="Petit Beurre LU" /> http://dico-cuisine.fr/news/petit-beurre-lu http://dico-cuisine.fr/news/petit-beurre-lu Définitions Gastronomie / Recettes P Gastronomie / Recettes P Nicolas Mon, 08 Feb 2010 16:09:35 -0000 Le mot Colbert<br /><br /> est un terme culinaire utilisé principalement pour la découpe et la cuisson du Merlan.<br /><br />Le Merlan<br /><br /> est entaillé sur le dos jusqu'à pouvoir retirer l'arrête centrale, sans couper la peau du dessous. Le Merlan<br /><br /> est ensuite frit dans l'huile et servi chaud avec une cuillère de crème et du citron.<br /><br /><br /><br /><br /><br />Merlan Colbert dégusté à la Table de Joël Robuchon<br /><br /><br /><br /><img src="/images/thumbs/Merlan_Colbert_DC_t.jpg" alt="Colbert" /> http://dico-cuisine.fr/news/colbert http://dico-cuisine.fr/news/colbert Définitions Termes culinaires C Termes culinaires C André Fri, 05 Feb 2010 21:09:44 -0000 Le Merlan<br /><br /> est un poisson d'eau de mer argenté vivant sur les côtes de l'océan Atlantique. La chair du Merlan<br /><br /> est blanche, fine et assez fragile à la cuisson. Elle ne contient pas de graisses.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Merlan<br /><br /> mesure entre 25 cm et 60 cm de longueur.<br /><br /><br /><br />Le Merlan<br /><br /> se déguste souvent en filets, mais également frit ou "en colère", à la "Colbert" ou simplement doré à la poêle.<br /><br /><br /><br />Recette --><br /><br /> Filet de Merlan<br /><br /><img src="/images/thumbs/Merlan_DC_1_t.jpg" alt="Merlan" /> http://dico-cuisine.fr/news/merlan http://dico-cuisine.fr/news/merlan Définitions M Poissons M Poissons André Fri, 05 Feb 2010 13:16:23 -0000 Le Panais<br /><br /> est une plante à grosse racine de la famille des Apiacées<br /><br />. Sa racine est blanche et a la consistance de la carotte. Il présente également de grandes feuilles dont certains animaux comme les lapins rafolent !<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Panais<br /><br /> peut être utilisé de différentes manières en cuisine : purée, gratin, râpé dans les salades, ou légume comme la carotte<br /><br /><br /><br />Santé : Grande teneur en vitamine C, antioxydants, minéraux et fibres<br /><br />Voir Fiche santé --><br /><br /> Panais<br /><img src="/images/thumbs/Panais_DC_t.jpg" alt="Panais" /> http://dico-cuisine.fr/news/panais http://dico-cuisine.fr/news/panais Définitions P Légumes P Légumes André Wed, 03 Feb 2010 15:45:09 -0000 L'Aïoli<br /><br /> est une sauce méditeranéenne préparée à base, d'ail, de jaune d'oeuf, de sel et d'huile d'olive.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />L'Aïoli<br /><br /> est principalement utilisé pour agrémenter des poissons ou des crustacés grillés.<br /><br /> <br /><br /><br /><img src="/images/thumbs/Aioli_DC_t.jpg" alt="Aïoli" /> http://dico-cuisine.fr/news/aioli http://dico-cuisine.fr/news/aioli Définitions Gastronomie / Recettes Accueil Gastronomie / Recettes Accueil Nicolas Mon, 04 Jan 2010 17:36:12 -0000 La Poularde<br /><br /> est une Poule sans ovaires, ce qui permet de mieux l'engraisser et d'avoir une viande plus savoureuse.<br /><br /><br /><br /><br /><br />Recette :<br /><br /> Poularde à la Crème de Champignons<br /> http://dico-cuisine.fr/news/poularde http://dico-cuisine.fr/news/poularde Définitions P Volailles P Volailles Nicolas Sun, 27 Dec 2009 09:34:07 -0000 Le Livarot<br /><br /> est un fromage fabriqué en Normandie (Pays d'Auge). C'est un fromage de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée. Il a une forme ronde cylindrique avec la particularité d'être maintenu par des bandelettes noires ou brunes, entre 3 et 5 ce qui lui confère aussi le nom de "Colonel" :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Livarot<br /><br /> a aussi une saveur particulière très accentuée !<br /><br />Le Livarot<br /><br /> est une A.O.C. depuis 1975.<br /><br /><br /><br />Site officiel --><br /><br /> Livarot<br /><br /><br /><img src="/images/thumbs/Livarot_DC_t.jpg" alt="Livarot" /> http://dico-cuisine.fr/news/livarot http://dico-cuisine.fr/news/livarot Définitions L Fromages L Fromages Nicolas Fri, 25 Dec 2009 20:43:51 -0000 La Langue<br /><br /> est un des abats comestibles de certains animaux (Boeuf, Veau, Porc, Lapin ....)<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />La Langue<br /><br /> est très appréciée des connaisseurs, par sa tendreté (lorsqu'elle est bien cuite) et sa finesse. Elle est également utilisée en charcuterie pour la fabrication de la Galantine de Hure et du Fromage de tête.<br /><br /><br /><br />Recettes de Langue :<br /><br /><br /><br /> Langue de Boeuf<br /><br /> Langue de Veau sauce Gribiche<br /><br /> Langue de Veau sauce Vinaigrette<br /><br /><br /><br /><img src="/images/thumbs/Langue_de_Veau_en_coupe_DC_t.jpg" alt="Langue" /> http://dico-cuisine.fr/news/langue http://dico-cuisine.fr/news/langue Définitions L Viandes L Viandes Nicolas Wed, 18 Nov 2009 15:55:58 -0000 Fri, 12 Mar 2010 09:30:29 -0000 Fri, 12 Mar 2010 09:30:29 -0000