http://dico-cuisine.fr Le dictionnaire des termes culinaires et de la gastronomie fr André ViaBloga La Brunoise<br /><br /> de Légumes est un terme culinaire qui définit un mélange de légumes variés coupés en petits dés de 4 à 6 mm de coté :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> Une fois cuits, ces petits légumes serviront d'accompagnement à certaines viandes ou certains poissons !<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Brunoise_Legumes_DC_t.800.jpg" alt="Brunoise" /> http://dico-cuisine.fr/news/brunoise http://dico-cuisine.fr/news/brunoise Définitions Termes culinaires Légumes B Termes culinaires Légumes B André Thu, 26 Apr 2012 08:16:37 -0000 Le Tamarin<br /><br /> est un fruit exotique que l'on trouve aux Antilles <br /><br />et à la Réunion<br /><br />. Il est originaire de l'Inde où sa pulpe entre dans la composition de certains Massalas. <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Tamarin<br /><br /> est le fruit du Tamarinier<br /><br /> :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Tamarin<br /><br /> se présente sous la forme d'une gousse brune avec des graines enveloppées de pulpe (cf ci-dessus). C'est cette chair acidulée qui se déguste fraîche, en jus, en pâte ou encore dans des compositions culinaires.<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Tamarin_Fruits_t.800.jpg" alt="Tamarin" /> http://dico-cuisine.fr/news/tamarin http://dico-cuisine.fr/news/tamarin Définitions Fruits Plantes T Fruits Plantes T André Sat, 07 Apr 2012 17:04:04 -0000 L' Oignon blanc<br /><br /> est un Oignon<br /><br /> printanier qui se déguste frais ! Les Oignons blancs<br /><br /> se vendent généralement en bottes chez le maraîcher et se reconnaît facilement avec son bulbe d'un blanc éclatant strié de lignes vertes vers les tiges jaunes et vertes :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />C'est un Oignon<br /><br /> très doux qui se mange cru avec les salades par exemple. Mais il peut aussi être utilisé cuit avec différents plats de viandes ou légumes, en substitution de l'oignon jaune plus fort en goût.<br /><br />Lorsqu'il est petit on peut également le conserver dans du vinaigre blanc pour accompagner les petits cornichons, ou certains apéritifs ....<br /><br /><br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Oignons_blancs_DC_t.800.jpg" alt="Oignons blancs" /> http://dico-cuisine.fr/news/oignons-blancs http://dico-cuisine.fr/news/oignons-blancs Définitions Plantes Légumes O Plantes Légumes O André Mon, 19 Mar 2012 13:52:45 -0000 Le Mini Concombre<br /><br /> dont les dimensions sont environ 16 cm de longueur et 2 cm de diamètre, ressemble neaucoup à son grand frère le Concombre<br /><br />. Par contre il est plus parfumé et peu se déguster cru en apéritif par exemple.<br /><br /><br /><br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Mini_Concombre_DC_t.800.jpg" alt="Mini Concombre" /> http://dico-cuisine.fr/news/mini-concombre http://dico-cuisine.fr/news/mini-concombre Définitions C Légumes M C Légumes M André Sun, 18 Mar 2012 07:39:57 -0000 Le P'tit Basque<br /><br /> est un fromage de brebis confectionné, comme son nom l'indique au Pays Basque !<br /><br />Mais ce n'est pas un fromage du terroir car c'est un fromage industriel fabriqué au lait pasteurisé commercialisé par Istara sous la marque de P'tit Basque<br /><br /> depuis 1997.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> La pâte du P'tit Basque<br /><br /> est souple et fondante. La croûte du fromage est dites "sculptée" par de petits traits rappelant un panier d'osier ....<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Petit_Basque_brebis_DC_t.800.jpg" alt="P'tit Basque" /> http://dico-cuisine.fr/news/p-tit-basque http://dico-cuisine.fr/news/p-tit-basque Définitions P Fromages P Fromages André Tue, 13 Mar 2012 12:20:22 -0000 Le Ouassou<br /><br /> est un crustacé particulier qui vit en Guadeloupe<br /><br /> :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> Bien que ressemblant fortement à une crevette, le Ouassou<br /><br /> adulte se reproduit en eau douce, au plus près de la source des rivières. Les oeufs sont ensuite transportés par les eaux ruisselantes jusqu'à l'océan, où ils deviennent de petites larves qui prennent rapidement la forme de crevettes ....<br /><br /><br /><br /> Autre particularité, le Ouassou<br /><br /> possède deux très grandes et belles pinces bleues :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> Son nom créole à la Guadeloupe<br /><br /> : "Ouassou<br /><br />" proviendrait du fait qu'il rejoint les sources des rivières et devient le "Roi des sources<br /><br />" qui...<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Ouassou_5_t.800.jpg" alt="Ouassou" /> http://dico-cuisine.fr/news/ouassou http://dico-cuisine.fr/news/ouassou Définitions O Crustacés O Crustacés André Sun, 04 Mar 2012 10:38:28 -0000 La Christophine<br /><br /> est un légume très prisé des Antilles. Sa chair est à la fois ferme et douce à déguster. La couleur de sa peau va du jaune pâle au vert en fonction de sa maturité :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> La Christophine<br /><br /> est ainsi appelée en souvenir de Christophe Colomb<br /><br /> qui la rapporta d'Améririque centrale. Elle est aussi appelée Chayotte<br /><br />, Chouchou<br /><br /> ou Bionne<br /><br /> dans d'autres îles comme la Réunion, Maurice, ou les îles de polynésie <br /><br /><br /><br /> Lorsque la Christophine<br /><br /> est jaune pâle, elle est jeune et sa peau est tendre. Lorsque sa couleur est plus verte, sa peau est plus ferme et doit être pelée avant utilisation.<br /><br /> La Christophine<br /><br /> se déguste particulièrement en purée ou en gratin pour...<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Christophines_DC_t.800.jpg" alt="Christophine" /> http://dico-cuisine.fr/news/christophine http://dico-cuisine.fr/news/christophine Définitions C Légumes C Légumes André Sat, 03 Mar 2012 20:32:54 -0000 Le Coeur de Neufchâtel<br /><br /> est un fromage très réputé de Normandie, non seulement par sa forme caractéristique ( un coeur ) mais également par ses qualités gustatives, dont certaines ne manquent pas de rappeler celles du non moins célèbre Camembert <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> Le Neufchâtel<br /><br /> est un fromage élaboré au lait de vache (normande) en Haute Normandie dans la région de Bray. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1969. Sa forme traditionnelle est le coeur mais l' A.O.C. permet d'autres formes comme la bonde, la briquette ou le carré.<br /><br /><br /><br /> Et comme son nom l'indique, le Neufchâtel<br /><br /> doit se déguster "à coeur" <br /><br /><br /><br /><br /><br /> <br /><br /> Le Neufchâtel<br /><br /> serait le fromage le plus ancien... http://dico-cuisine.fr/news/neufchatel http://dico-cuisine.fr/news/neufchatel Définitions N Fromages N Fromages André Fri, 20 Jan 2012 09:05:32 -0000 Voir définition du Coeur de Neufchâtel <br /><br />dans l'article Neufchâtel .... http://dico-cuisine.fr/news/coeur-de-neufchatel http://dico-cuisine.fr/news/coeur-de-neufchatel Définitions C Fromages C Fromages André Fri, 20 Jan 2012 09:04:56 -0000 Le Kiwano<br /><br /> est un fruit exotique, originaire d'Afrique, ayant une forme ovale avec de multiples excroissances sur sa peau, et surtout de jolies couleurs orangées :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Kiwano<br /><br /> appartient à la famille des cucurbitacées<br /><br /> et est d'ailleurs parfois appelé Concombre cornu<br /><br /> , sa chair de couleur verte aux petits points blancs est légèrement acidulée et gélatineuse, mais aussi savoureuse.<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Kiwano_DC_t.800.jpg" alt="Kiwano" /> http://dico-cuisine.fr/news/kiwano http://dico-cuisine.fr/news/kiwano Définitions Fruits K Fruits K André Sun, 15 Jan 2012 14:46:28 -0000 Un Couteau à Fromages<br /><br /> est un Couteau spécial permettant de couper au mieux les fromages sans qu'ils collent trop à la lame du Couteau :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Comme on le voit sur la photo, la lame du Couteau à Fromages<br /><br /> a une forme arrondie et est percée de grands trous qui aident à la découpe des fromages.<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Couteau_Fromage_DC_t.800.jpg" alt="Couteau à Fromages" /> http://dico-cuisine.fr/news/couteau-a-fromages http://dico-cuisine.fr/news/couteau-a-fromages Définitions Termes culinaires C Fromages Termes culinaires C Fromages André Sat, 07 Jan 2012 12:08:45 -0000 Le Beurre<br /><br /> est un produit alimentaire fabriqué à partir de la crème fraîche issue du lait de vache. Cette crème est ensuite battue avec vigueur dans une baratte afin de séparer les éléments solides (petits grains de beurre qui se collent entre eux) et un liquide blanchâtre, le petit lait.<br /><br /> Le Beurre<br /><br /> contient beaucoup de matière grasse et convient bien à la cuisson de certains aliments.<br /><br /><br /><br /><br /><br /> Sur les marchés et chez les fromagers, le Beurre<br /><br /> peut se présenter en motte et dans ce cas il est vendu en grands morceaux coupés avec un fil métallique appelé le Fil à couper le Beurre<br /><br />. Dans les magasins, le Beurre<br /><br /> est plus couramment vendu en tablettes de 125, 250 ou 500 grammes.<br /><br /><br /><br />La Poste a consacré un timbre au Beurre<br /><br /> :<br /><br /><br...<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Timbre_Beurre_t.800.jpg" alt="Beurre" /> http://dico-cuisine.fr/news/beurre http://dico-cuisine.fr/news/beurre Définitions Termes culinaires B Termes culinaires B André Fri, 23 Dec 2011 16:35:56 -0000 Le Saumon<br /><br /> est un poisson qui nait dans l'eau des rivières à fort courant, puis descend la rivière afin de vivre en mer pendant plusieurs années. Ce poisson est très apprécié pour sa chair particulière, douce et colorée (rose orangé).<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Saumon<br /><br /> remonte sa rivière de naissance pour y pondre ses oeufs avant de mourir ou de retourner à la mer pour les plus forts d'entre eux. Les oeufs sont pondus en automne dans le lit des rivières et éclosent au printemps.<br /><br /><br /><br />Il y a différentes espèces de Saumons<br /><br /> et celle qui est sans doute la plus jolie est : Le Saumon des dieux<br /><br /> dont voici une photo prise dans un grand hypermarché de la région parisienne :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Saumon<br /><br /> se déguste...<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Saumon_DC_t.800.jpg" alt="Saumon" /> http://dico-cuisine.fr/news/saumon http://dico-cuisine.fr/news/saumon Définitions Poissons S Poissons S Nicolas Sat, 17 Dec 2011 11:04:54 -0000 Le Congre<br /><br /> est un grand poisson d'eau de mer qui ressemble à l'anguille en beaucoup plus gros et peut mesurer plus de 2 m de longueur.<br /><br />Le Congre<br /><br /> vit autour des côtes Atlantiques de la Norvège au Sénégal et chasse les autres petits poissons et les crustacés la nuit pour se nourrir. Il se reproduit dans les eaux plus profondes en s'écartant des côtes froides.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />La chair du Congre<br /><br /> est relativement ferme et un peu grasse. Elle est appréciée par les connaisseurs et on en trouve chez les poissonniers (cf photo ci-dessus).<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Congre_DC_t.800.jpg" alt="Congre" /> http://dico-cuisine.fr/news/congre http://dico-cuisine.fr/news/congre Définitions C Poissons C Poissons André Fri, 09 Dec 2011 09:15:21 -0000 Le fromage irlandais " Porter <br /><br />" est un Cheddar<br /><br /> qui a été affiné à la bière brune " Porter<br /><br /> ", qui ressemble fortement à la Guiness<br /><br /> !<br /><br />Il présente une structure marbrée de fromage jaune aux nervures noires :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Porter<br /><br /> est un fromage à pâte semi ferme ou semi molle, avec un arôme rappelant celui de la bière ....<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Irish_Porter_Cheese_t.800.jpg" alt="Porter Cheese" /> http://dico-cuisine.fr/news/porter-cheese http://dico-cuisine.fr/news/porter-cheese Définitions Irlande P Fromages Irlande P Fromages André Mon, 28 Nov 2011 09:05:06 -0000 L'Affiné au Chablis<br /><br /> est un fromage de Bourgogne fabriqué à partir de lait de vache. <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />C'est un fromage à pâte molle et croûte dorée, avec une saveur douce due à son affinage au vin de Chablis.<br /><br />L'Affiné au Chablis<br /><br /> se présente dans une boite en bois comme ci-dessous :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Affine_au_Chablis_coupe_DC_t.800.jpg" alt="Affiné au Chablis" /> http://dico-cuisine.fr/news/affine-au-chablis http://dico-cuisine.fr/news/affine-au-chablis Définitions Fromages Accueil Fromages Accueil André Wed, 12 Oct 2011 08:05:56 -0000 Thu, 26 Apr 2012 08:16:44 -0000 Thu, 26 Apr 2012 08:16:44 -0000