http://dico-cuisine.fr Le dictionnaire des termes culinaires et de la gastronomie fr André ViaBloga La Tête de Moine<br /><br /> est un fromage suisse du canton de Berne, à pâte semi dure et fabriqué initialement dans la commune de Bellelay. Il se déguste de manière très originale sous une forme de fine fleur :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />La Tête de Moine<br /><br /> est d'abord "raclée" par un instrument appelé la Girolle<br /><br />, espèce de racloir au couteau vertical qui tourne autour de l'axe central du fromage, et qui donne une sorte de fleur gaufrée (appelée Rosette ou Girolle) dégageant les arômes subtiles du fromage ....<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Tete_de_moine_DC_t.jpg" alt="Tête de Moine" /> http://dico-cuisine.fr/news/tete-de-moine http://dico-cuisine.fr/news/tete-de-moine Définitions Fromages T Fromages T André Wed, 07 Jul 2010 13:14:39 -0000 Un Tian<br /><br /> est une méthode de présentation de légumes variés. Les légumes sont coupés en fines rondelles placées les unes à coté des autres pour former de longue files dans le plat ;<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le terme français Tian<br /><br /> a pour origine la Provence, où l'on prépare le Tian provencal<br /><br /> composé en grande partie des légumes de la Ratatouille<br /> http://dico-cuisine.fr/news/tian http://dico-cuisine.fr/news/tian Définitions Gastronomie / Recettes Termes culinaires T Gastronomie / Recettes Termes culinaires T André Fri, 02 Jul 2010 21:23:23 -0000 Le Fruit de la Passion<br /><br /> est un fruit tropical à coque dure appelé Grenadille<br /><br /> qui fait partie de la famille des Passifloracées<br /><br />. Il pousse sur une plante grimpante originaire d'Amérique du sud et de plusieurs mètres de haut.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Fruit de la Passion<br /><br /> est un fruit très savoureux, dont les petites graines donnent du jus avec un goût délicat et parfumé. Il peut être utilisé dans les desserts comme les salades de fruits, les glaces, les sauces, et même pour les poissons.<br /><br /><br /><br />La couleur de la coque est soit pourpre (cf ci-dessus), soit jaune. Dans ce dernier cas son nom courant est plutot Maracuja<br /><br /> .<br /><br /><br /><br />Le Fruit de la Passion<br /><br /> est riche en fer et vitamine C, voir Fiche santé --> Fruit de la Passion<br...<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Fruit_de_la_Passion_DC_t.jpg" alt="Fruit de la Passion" /> http://dico-cuisine.fr/news/fruit-de-la-passion http://dico-cuisine.fr/news/fruit-de-la-passion Définitions Fruits F Fruits F André Tue, 29 Jun 2010 13:48:24 -0000 Une Ecrevisse<br /><br /> est un Crustacé d'eau douce. L'Ecrevisse<br /><br /> a la grosseur d'une Crevette rose, et possède aussi deux pinces comme les Langoustines<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />L'Ecrevisse<br /><br /> vivante a une teinte bronze marron qui devient rouge écarlate à la cuisson :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Les Ecrevisses<br /><br /> ont une saveur particulière qui les différencie des Crevettes, mais elles peuvent être utilisées dans des recettes similaires.<br /><br /><br /><br />Voir --><br /><br /> Recettes d'Ecrevissses<br /><br /><br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Ecrevisses_dans_l_eau_t.jpg" alt="Ecrevisse" /> http://dico-cuisine.fr/news/ecrevisse-2 http://dico-cuisine.fr/news/ecrevisse-2 Définitions E Crustacés E Crustacés André Sun, 20 Jun 2010 20:47:50 -0000 L'Andouillette<br /><br /> est comme son nom l'indique une petite Andouille<br /><br />, c'est à dire qu'elle contient des ingrédients similaires et confectionnée dans un format plus petit :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />L'Andouillette<br /><br /> est composée d'éléments du tube digestif du porc (intestin, estomac) découpés en fines lamelles, puis assaisonnés avec des épices et fourrés dans une sorte de saucisse (boyau ou de manière plus romantique une robe d'intestin). Cette composition est ensuite cuite au court-bouillon pendant 4 à 5 heures avant d'être commercialisée.<br /><br /><br /><br />L'Andouillette<br /><br /> est très prisée par les amateurs et se déguste le plus souvent grillée avec des frites, ou cuite au four avec différents aromates.<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Andouillette_de_Troyes_DC_t.jpg" alt="Andouillette" /> http://dico-cuisine.fr/news/andouillette http://dico-cuisine.fr/news/andouillette Définitions Gastronomie / Recettes Accueil Gastronomie / Recettes Accueil André Sat, 19 Jun 2010 16:05:00 -0000 La Bisque<br /><br /> est un potage réalisé à partir de coulis de crustacés ( Homard, Langouste, Crevettes, Ecrevisses ....) que l'on déguste traditionnellement avec un peu de crème.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />La Bisque<br /><br /> peut également servir à confectionner de petites sauces pour agrémenter les poissons.<br /><br /><br /><br />Exemple de recette --><br /><br /> Bisque de Crevettes grises<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Bisque_de_crevettes_1.jpg" alt="Bisque" /> http://dico-cuisine.fr/news/bisque http://dico-cuisine.fr/news/bisque Définitions Termes culinaires B Crustacés Termes culinaires B Crustacés André Thu, 17 Jun 2010 07:19:01 -0000 1.<br /><br /> Les Fèves <br /><br />sont des légumes verts ressemblent à de gros haricots plats qui poussent dans des grandes Cosses :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Une fois écossées, les Fèves<br /><br /> doivent également être épluchées pour retirer leur membrane épaisse et dure à la cuisson :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Les Fèves<br /><br /> se consomment en grains frais de couleur verte ou secs de couleur brune.<br /><br /><br /><br />2<br /><br />. La Fève<br /><br /> est aussi le nom donné au petit objet (ou figurine) que l'on place dans une galette des rois.<br /><br />Il existe de très nombreuses variétés de Fèves<br /><br /> en porcelaine, plastique, bois, métal .... avec des formes variées.<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Feves_DC.jpg" alt="Fève" /> http://dico-cuisine.fr/news/feve http://dico-cuisine.fr/news/feve Définitions Termes culinaires Légumes F Termes culinaires Légumes F André Mon, 17 May 2010 16:11:57 -0000 Le Coq<br /><br /> est le mari de la Poule, le père du Poulet et de la Poulette. <br /><br />C'est aussi le maître de la basse-cour qui se dresse majestueusement devant les Poules <br /><br />Le Coq<br /><br /> chante très tôt le matin, dès que le soleil se lève, et il chante en plusieurs langues ( "Cocorico" en français, "cock a doodle doo" en anglais et "Kikeriki" en allemand ) ....<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Coq<br /><br /> est aussi très apprécié pour sa chair, en particulier dans la Recette traditionnelle -- ><br /><br /> Coq au Vin<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> http://dico-cuisine.fr/news/coq http://dico-cuisine.fr/news/coq Définitions C Viandes Volailles C Viandes Volailles André Wed, 12 May 2010 09:40:28 -0000 La Coquille Saint-Jacques<br /><br /> est un gros coquillage (11 à 18 cm de diamètre) qui vit près de nos côtes atlantiques et en Méditerranée. Sa coquille est formée de deux parties striées à partir de leur charnière, l'une plate (partie supérieure) et l'autre bombée (partie inférieure). La Coquille Saint-Jacques <br /><br />fait partie de la famille des Pétoncles et son nom scientifique est Pecten Maximus<br /><br />.<br /><br /> Le corps de la Coquille Saint-Jacques<br /><br /> est principalement formé d'un muscle cylindrique de chair blanche qui une fois retiré est baptisé "Noix de St-Jacques<br /><br />", et d'une partie orangée; le corail :<br /><br /><br /><br /> <br /><br /><br /><br /> La pêche des Coquilles Saint-Jacques<br /><br /> est réglementée en France et s'effectue du 1er Octobre au 15 Mai de l'année suivante.<br /><br...<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Coquille_Saint_Jacques_DC_t.jpg" alt="Coquille Saint-Jacques" /> http://dico-cuisine.fr/news/coquille-saint-jacques http://dico-cuisine.fr/news/coquille-saint-jacques Définitions C Coquillages C Coquillages André Sun, 09 May 2010 08:20:14 -0000 L'Emmenthal <br /><br />est un fromage originaire de la vallée de l'Emme en Suisse. C'est un fromage de lait de vache à pâte pressée cuite qui se présente en très grosses meules. L'Emmenthal <br /><br /> coupé laisse apparaître de multiples trous qui font la joie des enfants :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />L'Emmenthal <br /><br /> est maintenant fabriqué dans plusieurs pays européens comme la France, l'Allemagne, les Pays-bas, l'Irlande ....<br /><br /><br /><br />L'Emmenthal<br /><br /> peut se déguster cru (en lamelles, en morceaux, ou râpé) mais il entre également dans la composition de nombreuses recettes et en particulier les gratins.<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Emmenthal_DC_t.jpg" alt="Emmenthal" /> http://dico-cuisine.fr/news/emmenthal http://dico-cuisine.fr/news/emmenthal Définitions E Fromages E Fromages André Fri, 07 May 2010 13:01:30 -0000 Un Éperlan<br /><br /> est un petit poisson qui vit en bancs le long des côtes de l'océan à proximité des rochers.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />L'Éperlan<br /><br /> a des très petits écailles ce qui lui donne la peau presque lisse et argentée. Elle brille dans l'eau au soleil !<br /><br />Sa chair est blanche et délicate. Sa taille varie entre quelques cm à environ 20 cm pour les plus gros!<br /><br />La forme de l'Éperlan<br /><br /><br /><br /> ressemble à celle du Saumon en miniature, et l'Éperlan<br /><br /><br /><br /> remonte également les fleuves côtiers pour y pondre ses oeufs.<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Eperlan_DC_t.jpg" alt="Éperlan" /> http://dico-cuisine.fr/news/eperlan http://dico-cuisine.fr/news/eperlan Définitions E Poissons E Poissons André Sun, 18 Apr 2010 20:39:13 -0000 Les Blancs en Neige<br /><br /> servent à la confection de nombreux gâteaux, parfois en remplacement de la levure, et surtout dans les meringues.<br /><br />Ils se préparent essentiellement avec des blancs d'oeufs battus, soit avec une fourchette (méthode ancienne assez longue), soit avec un batteur électrique (plus rapide) :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Certains cuisiniers ajoutent une toute petite pincée de sel dans les Blanc en Neige<br /><br /> pour les faire monter plus vite.<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Blancs_en_neige_DC_t.jpg" alt="Blancs en Neige" /> http://dico-cuisine.fr/news/blancs-en-neige http://dico-cuisine.fr/news/blancs-en-neige Définitions Termes culinaires Gastronomie / Recettes B Termes culinaires Gastronomie / Recettes B André Wed, 14 Apr 2010 06:48:00 -0000 Le Chevreau<br /><br /> est le petit de la Chèvre. Sa viande maigre est très fine et appréciée des connaisseurs.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />La viande de Chevreau<br /><br /> est meilleure très jeune, et ne se mange pas saignante, mais plutot bien cuite ou grillée.<br /><br /> <br /><br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Chevreau_DC_t.jpg" alt="Chevreau" /> http://dico-cuisine.fr/news/chevreau http://dico-cuisine.fr/news/chevreau Définitions C Viandes C Viandes André Wed, 17 Mar 2010 20:57:48 -0000 Le Sureau<br /><br /> est un arbuste commun de la famille des Caprifoliacées<br /><br /> que l'on trouve dans nos campagnes et qui peut mesurer plus de 4 mètres de haut.<br /><br />Il existe plusieurs sortes de Sureaux<br /><br /> dont les plus connues en Europe sont : le Sureau Noir<br /><br /> (Sambucus Nigra)<br /><br /> avec des grappes de fruits noirs comestibles et le Sureau hièble <br /><br />(Sambucus ebulus)<br /><br /> avec des baies (noires également) toxiques !<br /><br /><br /><br />Voici le Sureau Noir<br /><br /> à fruits comestibles :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Pour reconnaître le bon Sureau<br /><br />, vérifier que ses grappes de fruits sont orientées vers le bas; le Sureau hièble a des fruits orientés vers le haut !<br /><br /><br /><br />Le Sureau<br...<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Sureau_t.jpg" alt="Sureau" /> http://dico-cuisine.fr/news/sureau http://dico-cuisine.fr/news/sureau Définitions Plantes S Plantes S André Fri, 12 Mar 2010 09:30:26 -0000 Le Chou Rouge<br /><br /> est un Chou<br /><br /> particulier dont la couleur des feuilles sont pourpres violacées. En fonction de l'acidité du sol où il est cultivé, ce Chou<br /><br /> peut avoir des feuilles plus bleutées.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Chou rouge<br /><br /> contient des vitamines B, C et K (nécessaire à la coagulation du sang). Il est également peu calorique.<br /><br /><br /><br />Recettes :<br /><br /><br /><br /> Salade de Chou rouge<br /><br /> Choucroute de Chou rouge aux Pommes<br /><br /> Soupe au Chou rouge<br /><br /> Crème de Chou rouge<br /><br /><br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Chou_rouge_DC_t.jpg" alt="Chou rouge" /> http://dico-cuisine.fr/news/chou-rouge http://dico-cuisine.fr/news/chou-rouge Définitions C Légumes C Légumes André Fri, 05 Mar 2010 18:25:54 -0000 Le Chou vert<br /><br /> est un des Choux<br /><br /> les plus courants dans la famille des Brassicacées<br /><br /> :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Chou vert<br /><br /> est un légume qui rentre dans la composition de nombreux plats campagnards.<br /><br /><br /><br />Exemples de Recettes : <br /><br /><br /><br /> Soupe au Chou<br /><br /> Faisan farci au Chou<br /><br /> Coquilles Saint-Jacques sur Lit de Chou<br /><br /> Chou Farci<br /><br /><br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Chou_vert_DC_t.jpg" alt="Chou vert" /> http://dico-cuisine.fr/news/chou-vert http://dico-cuisine.fr/news/chou-vert Définitions C Légumes C Légumes André Wed, 03 Mar 2010 11:39:36 -0000 Mon, 12 Jul 2010 06:25:42 -0000 Mon, 12 Jul 2010 06:25:42 -0000