La Cervelle d'un animal est constituée par les deux lobes du cerveau de l'animal :
La Cervelle fait partie des Abats et est très appréciée des connaisseurs. Elle a une structure très douce et savoureuse et se déguste cuite.
Les Cervelles habituellement consommées sont celles d'Agneau (cf ci-dessus), de Porc ou de Veau
Mots-clés : C, Termes culinaires
