Contiser une vollaille c'est introduire un ingrédient supplémentaire sous la peau de la vollaile. Par exemple un poulet contisé aux truffes :
Pour introduire l'ingrédient complémentaire il faut décoller la peau avec un outil métallique assez long comme un couteau fin, un manche de cuillère, et ensuite faire glisser l'ingrédient au niveau choisi.
Le terme Contiser s'utilise également pour introduire un ingrédient dans un filet de poisson ou de viande sans peau. Dans ce cas il s'agit de pratiquer de petites incisions et d'y glisser l'ingrédient.
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Mots-clés : C, Termes culinaires