Le jus est un extrait liquide qui sort d'un ingrédient, soit frais comme le jus de fruit, soit en cours de cuisson comme le jus de viande.
Par extension, le jus de cuisson est le mélange restant à la fin de la cuisson entre le liquide initial (eau, vin ....) et le jus des ingrédients cuits.
On utilise souvent le jus des ingrédients pour préparer les Sauces.
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Mots-clés : J, Termes culinaires