Pour savoir reconnaître les principales parties du Boeuf :
- collier
- basses côtes
- côtes / entrecôtes
- faux-filet
- rumsteck
- filet
- queue
- poire / merlan
- aiguillette / onglet
- hampe
- et 17 : bavette
- plat de côte
- macreuse
- paleron
- tendron
- flanchet
Mots-clés : B, Termes culinaires, Viandes


