Une Lentille est un légume en forme de petite graine ronde et de section ovale, qui se consomme écossée et cuite. C'est un des légumes les plus consommés en France et on peut la trouver tout au long de l’année (fraîche, en conserve, sous-vide) au marché ou dans les commerces.
Les principaux pays producteurs sont la France, le Canada, la Chine, la Turquie et l’Inde.
Il y a quatre variétés différentes de lentilles :
- La blonde : elle n’est pas cultivée en France et a moins de goût que la verte.
- La corail : elle est produite au Moyen-Orient et en Afrique du Nord
- La rouge : elle est très rare et provient, en France, de la région Champagne et du Canada.
- La verte : lentille verte du Puy (AOC) et du Berry (Label Rouge), toutes les deux sont produites en Haute-Loire, dans l’Indre et dans le Cher. C’est la plus connue des variétés.
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