La préparation façon Orloff d'un rôti consiste à inciser la viande transversalement et en profondeur, sans la couper complètement, puis à incorporer dans chaque incision une fine tranche de bacon serrée entre deux fines tranches d'émental.
Recette : Rôti de Veau Orloff
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Mots-clés : O, Gastronomie, Termes culinaires