Le Rougail ou Rougaille est une recette traditionnelle originaire de la Réunion, réalisée à partir de tomates, ail, oignon, piment, sel, poivre et éventuellement de gingembre râpé ou safran.
Les ingrédients sont pilés dans un mortier avant cuisson.
Après cuisson le Rougail se présente comme une sauce ou une pâte plus ou moins épaisse qui sera servie avec de la viande, des saucisses, du poisson, des crevettes ....
En fonction du plat servi, on pourra intégrer dans le Rougail quelques morceaux de l'ingrédient principal du plat. Exemple ci-dessous avec le Rougail de Crevettes :
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Mots-clés : R, Termes culinaires