Le Saucisson est fabriqué en charcuterie et se compose d'un mélange de viande hachée et de gras, tassés dans un boyau d'animal, puis ensuite séchés.
Il existe de nombreuses variétés de saucissons, en fonction de la viande d'origine, en général de porc, mais aussi d'âne, de boeuf, de sanglier, en fonction également de sa forme (longue, courte, plate, petit ou gros diamètre ....), et en fonction des autres ingrédients (noisettes, aromates, fruits, herbes ....)
Saucissons secs
Saucisson au Canard
Saucisson au Jambon (un des plus maigres)
On trouve également des Saucissons à cuire, comme les Saucissons de Lyon ou la Saucissse de Morteau :
Saucissons à cuire, à la Pistache et aux Truffes
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