Le Vinaigre provient de l'oxydation du vin laissé à l'air libre. L'oxygène se fixe sur l'alcool contenu dans le vin pour former de l'acide acétique qui lui donne son caractère aigre, d'où le nom de Vin-aigre.
Les Vinaigres sont généralement utilisés en cuisine pour la réalisation de Vinaigrette et la présentation des salades.
Aujourd'hui on trouve différentes sortes de Vinaigres (de vin, de cidre, balsamique, de bière, de miel ....), et même à la pulpe de fruits :
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