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La cuisine de A à Z


 
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Cabécou

Le Cabécou est un petit fromage de chèvre fabriqué au lait cru dans la région sud-ouest de la France, vers Rocamadour. Son nom "Cabé" vient de l'occitan "Cabre" et veut donc dire "petit Chèvre"

Il a une forme ronde d'environ 4 à 6 cm de diamètre et 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Bien que produits dans différentes régions (Auvergne, Périgord, Quercy, Rouergue) la famille des Cabécous est rassemblée sous l' A.O.C. "Rocamadour" diffusée par un décret du 16 mars 1996.



Mais chaque région tente de particulariser "son Cabécou", par exemple, le Cabécou du Périgord :


 

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