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La cuisine de A à Z


 
Liste des définitions commençant par  la lettre : 

 
                         
 

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Pois Chiche



 Le Pois chiche est le fruit d'une légumineuse herbacée qui pousse essentiellement sur le pourtour de la Méditérranée et en particulier du coté oriental. 
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Goyave

Marlin bleu

 La Goyave est un fruit exotique très prisé, souvent dégusté en jus. Sur l'île de la Réunion, c'est un petit fruit de forme ronde, à la peau légèrement granuleuse et de diamètre 4 cm environ ;


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 Le Marlin bleu, ou Makaira est un très grand poisson (plus de 2 mètres de longueur) qui vit dans les océans au large des côtes tropicales. Le plus gros Marlin pêché jusqu'à présent était une femelle de 5 mètres et pesait 818 kg. La peau du Marlin bleu est souvent noire avec des reflets bleus comme ci-dessus, mais il peut aussi avoir le ventre blanc.
 La chair du Marlin bleu est rose, presque rouge et grasse. Elle peut être cuisinée comme celle du Thon rouge.
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Cépole

Cithère

Pomme ou Prune de Cithère

 La Cépole commune de nom scientifique Cepola Macrophthalma est un poisson fin et long de couleur rose :


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 Les pommes ou prunes de Cithère sont des fruits exotiques sauvages et commestibles :


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Radicchio

Radicchio rosso

Opah

 Le Radicchio rosso est une salade de la famille des endives cultivé en Italie :


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L'Opah est un magnifique poisson aux couleurs chatoyantes : 



Sa robe est souvent rose bleutée avec des taches argentées et des nageoires rouges.
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Epinard

Caille

 Les Epinards sont des plantes à feuilles vertes qui poussent dans les jardins et sont appréciés par les amis de Popeye  


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 La Caille est un petit oiseau dont la chair fine et savoureuse et très appréciée des connaisseurs.  La Caille se cuisine et se déguste comme une petite volaille avec parfois des ingrédients spécifiques comme les raisins et souvent farcie. 


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Pigeon

Riz

 Le Pigeon est un oiseau qui vit le plus souvent en liberté, en particulier dans les villes  :


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 Le Riz est la céréale la plus utilisée dans le monde pour la nourriture humaine. Il est cultivé dans des rizières dans toutes les régions chaudes du globe, en Asie, en Afrique en Amérique du sud et également dans certaines régions tempérées, y compris en France ( Riz de Camargue ) 


Épis de Riz 
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Coquillette

Verveine

 Les Coquillettes sont des pâtes alimentaires classiques, bien connues des enfants que l'on peut préparer au beurre, à la tomate, avec du fromage râpé, au gratin .... etc


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 La Verveine est une plante aromatique souvent utilisée en infusion ou décoction pour ses vertus médicinales :


Verveine officinale 

Il existe plusieurs catégories de Verveines dont la Verveine officinale (photo ci-dessus), la Verveine citronnelle, la Verveine odorante ....
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Coleslaw

 Le terme de Coleslaw est un terme culinaire très commun aux Etats-Unis qui désigne une petite salade composée de chou cru râpé, ou finement coupé (vert, blanc et parfois rouge) :

 

 Cette salade est utilisée pour accompagner différents plats dans les restaurants qui ajoutent aussi quelques carottes râpées et de l'oignon. La sauce est une sorte de mayonnaise crémeuse.

Au Québec cette salade est tout simplement appelée "Salade de Chou" 


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Cime di rapa

 Les Cime di rapa qui ressemblent à de grosses fanes de radis sont en fait du Brocoli rave, de la famille des Brassicacées.



 Les Cime di rapa sont cultivées dans le sud de l'Italie d'où leur nom ! Mais aussi en Espagne (appelés là-bas : Grelos ), au Portugal et aussi en Chine

 En cuisine les Cime di rapa sont le plus souvent utilisés en soupe, mais aussi en accompagnement de pâtes ou de saucisse. 

Ce légume est également riche en vitamines, fibres, minéraux et c'est un antioxydant. 


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Niniche

 La Niniche est une sorte de sucette cylindrique fine, 1,5 cm d'épaisseur et 12 à 14 cm de longueur :

 
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