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La cuisine de A à Z


 
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Cervelle

La Cervelle d'un animal est constituée par les deux lobes du cerveau de l'animal :



La Cervelle fait partie des Abats et est très appréciée des connaisseurs. Elle a une structure très douce et savoureuse et se déguste cuite.
Les Cervelles habituellement consommées sont celles d'Agneau (cf ci-dessus), de Porc ou de Veau

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