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La cuisine de A à Z


 
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Abats

Les Abats correspondent à l'ensemble des différentes parties d'un animal qui restent lorsque le boucher a retiré tous les muscles (la viande). Beaucoup d'Abats sont comestibles comme : la langue, le foie, les rognons, la cervelle .... etc. Par contre ils se cuisinent de différentes manières.

La tête et la queue de certains animaux sont aussi considérées comme un Abats. Par exemple : la Tête de Veau, d'Agneau, de Porc, la queue de Boeuf ....


Tête d'Agneau coupée en deux 

Les Abats se vendent soit en boucherie, soit en triperie, soit encore chez les volaillers pour les Abats de Volailles.

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