La Levure est un micro-organisme (champignons) qui transforme le glucose présent dans les aliments. Il existe plusieurs types de levures, les plus connues sont la levure de boulanger et la levure de bière.
Les deux principales utilisations dans l''alimentation sont :
- pour faire Lever les pâtes comme les pâtes à pain, à gâteaux, à pizza... (le glucose est consommé par les levures qui dégagent du dioxyde de carbone)
- pour transformer le glucose en alcool dans les boissons (bière par exemple)
Pour les gâteaux, la levure de boulanger peut aussi être remplacée par de la levure dit "chimique".
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Mots-clés : L, Termes culinaires