L'Andouillette est comme son nom l'indique une petite Andouille, c'est à dire qu'elle contient des ingrédients similaires et confectionnée dans un format plus petit :
L'Andouillette est composée d'éléments du tube digestif du porc (intestin, estomac) découpés en fines lamelles, puis assaisonnés avec des épices et fourrés dans une sorte de saucisse (boyau ou de manière plus romantique une robe d'intestin). Cette composition est ensuite cuite au court-bouillon pendant 4 à 5 heures avant d'être commercialisée.
L'Andouillette est très prisée par les amateurs et se déguste le plus souvent grillée avec des frites, ou cuite au four avec différents aromates.
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