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La cuisine de A à Z


 Liste des définitions commençant par  la lettre : 

 
                         
 

Voir aussi la Liste des Définitions en images 


Pan Massala

 Le Pan Massala est un mélange de différentes graines et épices aromatiques multicolores. Le Pan Massala vert est originaire de l'Inde et se compose principalement de fenouil, d'anis, de réglisse et de petites boules de sucre :



Le Pan Massala a des vertus digestives et se prend en fin de repas.
Il peut aussi s'écrire Paan Massala comme on le voit sur la photo ci-dessus !


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Lieu jaune

 Le Lieu jaune est un poisson de la famille des Gadidae. Il a un corps allongé et peut atteindre plus d'un mètre de longueur. Ses écailles ont des couleurs de vert, gris sur le dessus et argenté avec des taches jaunes en dessous : 

 

 Le Lieu jaune vit le long du littoral atlantique près des rochers, jusqu'à environ 100 m de profondeur. 
 La chair du Lieu jaune est appréciée et ressemble à celle du Cabillaud.


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Boutargue

 La Boutargue ou Poutargue est constituée d'oeufs de poisson ( Mulet ) salés et séchés qui est souvent conservée dans une enveloppe de paraffine :



La Boutargue est fabriquée dans certains pays méditerranéens et en particulier en Provence. 
La Boutargue est appelée Caviar de Méditerranée et aussi Caviar martégal en référence à la ville de Martigues déclarée capitale de la Poutargue !

La Boutargue peut se déguster à l'apéritif, en fine tranche avec un biscuit salé par exemple, et en retirant la couche de paraffine  :




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Poutargue

 La Poutargue est constituée d'oeufs de poisson ( Mulet ) salés et séchés ....
Voir ---> Boutargue 


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Saucisse de Foie

 La Saucisse de Foie est une saucisse douce et onctueuse dont la chair sert à tartiner, sur une tranche de pain grillé par exemple. Elle est surtout fabriquée en Alsace à base de foie de porc, de tête de porc et d'oignon ....

 


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Courge Spaghetti

 Comme son nom l'indique la Courge Spaghetti est une courge particulière de la famille des Cucurbitacées :



La Courge Spaghetti a une forme ovoïde. Elle est de couleur jaune canari et pèse généralement entre 1 et 2 kilos.

La Courge Spaghetti se déguste cuite et a la particularité d'avoir une chair qui se sépare en longs filaments fins comme les Spaghetti :



Pour extraire ses filaments, la courge est d'abord coupée en deux, puis on retire les graines avec une petite cuillère, et ensuite on recueille les filaments avec une fourchette. 


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Baratter

 Baratter consiste à battre fermement du lait (en fait la partie crémeuse du lait) pour obtenir du beurre en séparant la matière grasse de la crème " le Beurre" du petit lait appelé aussi "babeurre".
Cette opération se faisait traditionnellement dans une Baratte, en particulier dans les fermes qui possédaient une Baratte à main :



Mais il existe également des barattes de plus grande capacité comme cette Baratte mécanique :




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Coing

 Le Coing est le fruit du cognassier. Le Coing ressemble à une grosse poire jaune, très odorante :



Le Coing est surtout utiliser pour faire de la confiture, de la gelée, de la marmelade, des pâtes de fruits  ....

Faiblement calorique et antioxydant, le Coing possède des propriétés médicinales contre la bronchite, les maladies de gorge, et il favorise aussi le bon fonctionnement des intestins.
 
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Kiwi

Le Kiwi est un fruit à petits pépins. Sa peau est brune et velue. Sa chair de couleur verte ornée de multiples pépins noirs, est très délicate et pleine de vitamines.

Le Kiwi est le fruit de l'actinidia, un arbuste originaire de Chine. L'actinidia a des branches qui ressemblent à des lianes et des racines rampantes que l'on peut marcotter. Il a de jolis petits fruits à la forme de petits Kiwis :



Le Kiwi est un fruit peu calorique et contient beaucoup de vitamines (en particulier la vitamine C et les vitamines A et E ), il contient également du calcium et du fer.

Il y a différentes variétés de Kiwis. Le plus connu est le l'Actinidia deliciosa décrit ci-dessus. mais il existe des Kiwis à la peau lisse et également de couleur jaune.
 


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Veau

 Le Veau est le fils de la Vache et du Taureau dans la famille des bovins. 



La viande du Veau est tendre et de couleur plus claire (moins rouge) que celle du Boeuf comme on peut le voir sur ce filet de Veau :



Exemple de Recettes ---> Recettes de Veau 

Nota: Sur la première photo on voit une vachette (donc la soeur du petit veau) mais elle était tellement mignonne ....


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Boeuf

1.  Le Boeuf est un animal mâle de race bovine. C'est un Taureau qui a subit une castration qui le rend plus docile et calme.
Dans le temps jadis le Boeuf servait pour tirer les chariots ou les charrues dans les campagnes. Aujourd'hui le Boeuf est surtout élevé pour sa viande généreuse.

Le terme de Boeuf devient de plus en plus générique pour désigner non seulement la viande de Boeuf, mais également celle de Vache !

Voici un petit schéma qui permet de reconnaître les principales parties de viande dans le Boeuf :

  1. collier
  2. basses côtes
  3. côtes / entrecôtes
  4. faux-filet
  5. rumsteck
  6. filet
  7. queue
  8. poire / merlan
  9. aiguillette / onglet
  10. hampe
  11. et 17 : bavette
  12. plat de côte
  13. macreuse
  14. paleron
  15. tendron
  16. flanchet 

La viande du Boeuf est de couleur rouge foncé comme on peut le constater sur cette photo de Côte de Boeuf :




Exemples de recettes  ---->  Recettes de Boeuf 


2. Le Boeuf est aussi un poisson de Méditerranée :

 
 
Le poisson Boeuf a une grosse tête et une queue éffilée. Il vit dans le sable près des roches des côtes.
Le Boeuf est principalement utilisé pour faire des soupes et également la célèbre Bouillabaisse
 

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Dindon

 Le Dindon est le mâle de la Dinde. Il est beaucoup plus gros que sa compagne et a un plumage plus développé qu'il aime montrer :



Comme pour la Dinde, le plumage du Dindon, souvent de couleur noire, peut être très différent ; blanc, beige, marron, bleu, bicolore ....


Dindon rouge des Ardennes 

Le Dindon adulte pèse entre 10 et 15 kg, alors que la Dinde pèse environ la moitié, entre 5 à 7 kg.


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