Dictionnaire de Cuisine

Le Fromage de Merzer est un fromage de Bretagne, au lait de vache, élaboré dans la région de Merzer ( Côtes d'Armor ).



Le Merzer est un fromage à pâte pressée non cuite, avec une croûte naturelle, et sa grande paarticularité est qu'il a très peu de matières grasses, seulement 12 % !

Mots-clés : M, Fromages

La Badiane, également connue sous le nom d'Anis étoilé est une épice qui se présente sous la forme d'une fleur à 8 carpelles : 



La Badiane se cueille verte et ne prend sa couleur rouge marron qu'après séchage au soleil.

La Badiane rentre dans la composition du condiment aux 5 épices et on peut aussi l'utiliser dans les recettes de cuisine avec des sauces légèrement anisées, et se marie bien avec certains poissons. La saveur de la Badiane est due à l'anéthol qu'elle contient et qui donne le goût particulier de l'anis et du fenouil !

La Badiane vendue en France est principalement celle de Chine. Il existe une autre Badiane cultivée au Japon mais qui est toxique et interdite en Europe.


Mots-clés : B, Plantes

Le Mangoustan est un fruit exotique qui pousse sur le Mangoustanier un arbre d'Asie tropicale. Il fait partie de la famille des clusiacées .



La coque du Mangoustan est épaisse et de couleur violacée. Le fruit est constitué de quartier à chair fine et blanche.

Le Mangoustan est aussi connu pour ses propriétés antioxydantes.


Mots-clés : M, Fruits

La Pancetta est une sorte de lard / jambon italien confectionné à partir de poitrine de porc, sous forme de rouleau de 8 à 10 cm de diamètre :



La Pancetta en tranches très fines comme la Coppa, mais elle a une saveur plus douce que cette dernière.

Mots-clés : P, Termes culinaires, Italie, Viandes

Le Beaufort est un fromage à pâte pressée, fabriqué avec du lait de vache en Savoie.



Le Beaufort se présente en meule de grande taille et de pusieurs dizaines de kilos. La particularité de la meule de Beaufort est d'avoir les cotés concaves, contrairement aux meules d'Emmenthal ou de Gruyère qui ont des cotés en rond convexe !
 
Le Beaufort a une saveur douce, parfumée et fruitée.

Le Beaufort bénéficie d'une A.O.C. depuis 1968.


Mots-clés : B, Fromages, A.O.C. / A.O.P.

 La Feuille de chêne est une salade très commune sur les marchés !



La Feuille de chêne se présente sous deux couleurs; une verte (cf photo ci-dessus) et une rouge dont le coeur est vert avec les extrémités des feuilles rouge brun (photo ci-dessous).



Mots-clés : F, Salades

 Le Longane est un fruit exotique originaire des pays d'Asie du sud-est. Il pousse sur un arbuste tropical à feuilles persistantes appelé le Longanier en formant de grosses grappes composées de plusieurs dizaines de fruits :



Le Longane ressemble au Litchi par sa forme et sa structure. Sa peau est jaune ocre et légèrement piquée par de multiples petites taches brunes. Il a une gaine très fine, un noyau central noir et une chair blanche translucide qui est très juteuse, sucrée et savoureuse.



Mots-clés : L, Fruits

La salade Frisée est une salade particulière dont les feuilles sont très découpées, comme "frisées"



La Frisée a différentes structures de feuilles, soit très fines, soit plus larges, soit moyenne comme sur la photo ci-dessus. 
Elle a aussi un coeur très jaune voir parfois blanc. Cette couleur du coeur est renforcée par des artifices lors de sa culture comme le resserrement de la salade sur elle même avec un lien, ou encore la mise sous cloche pour éviter que le soleil ne verdisse ses feuilles !

Mots-clés : F, Salades