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La cuisine de A à Z


 Liste des définitions commençant par  la lettre : 

 
                         
 

Voir aussi la Liste des Définitions en images 


Coing

 Le Coing est le fruit du cognassier. Le Coing ressemble à une grosse poire jaune, très odorante :



Le Coing est surtout utiliser pour faire de la confiture, de la gelée, de la marmelade, des pâtes de fruits  ....

Faiblement calorique et antioxydant, le Coing possède des propriétés médicinales contre la bronchite, les maladies de gorge, et il favorise aussi le bon fonctionnement des intestins.
 
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Kiwi

Le Kiwi est un fruit à petits pépins. Sa peau est brune et velue. Sa chair de couleur verte ornée de multiples pépins noirs, est très délicate et pleine de vitamines.

Le Kiwi est le fruit de l'actinidia, un arbuste originaire de Chine. L'actinidia a des branches qui ressemblent à des lianes et des racines rampantes que l'on peut marcotter. Il a de jolis petits fruits à la forme de petits Kiwis :



Le Kiwi est un fruit peu calorique et contient beaucoup de vitamines (en particulier la vitamine C et les vitamines A et E ), il contient également du calcium et du fer.

Il y a différentes variétés de Kiwis. Le plus connu est le l'Actinidia deliciosa décrit ci-dessus. mais il existe des Kiwis à la peau lisse et également de couleur jaune.
 


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Veau

 Le Veau est le fils de la Vache et du Taureau dans la famille des bovins. 



La viande du Veau est tendre et de couleur plus claire (moins rouge) que celle du Boeuf comme on peut le voir sur ce filet de Veau :



Exemple de Recettes ---> Recettes de Veau 

Nota: Sur la première photo on voit une vachette (donc la soeur du petit veau) mais elle était tellement mignonne ....


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Boeuf

1.  Le Boeuf est un animal mâle de race bovine. C'est un Taureau qui a subit une castration qui le rend plus docile et calme.
Dans le temps jadis le Boeuf servait pour tirer les chariots ou les charrues dans les campagnes. Aujourd'hui le Boeuf est surtout élevé pour sa viande généreuse.

Le terme de Boeuf devient de plus en plus générique pour désigner non seulement la viande de Boeuf, mais également celle de Vache !

Voici un petit schéma qui permet de reconnaître les principales parties de viande dans le Boeuf :

  1. collier
  2. basses côtes
  3. côtes / entrecôtes
  4. faux-filet
  5. rumsteck
  6. filet
  7. queue
  8. poire / merlan
  9. aiguillette / onglet
  10. hampe
  11. et 17 : bavette
  12. plat de côte
  13. macreuse
  14. paleron
  15. tendron
  16. flanchet 

La viande du Boeuf est de couleur rouge foncé comme on peut le constater sur cette photo de Côte de Boeuf :




Exemples de recettes  ---->  Recettes de Boeuf 


2. Le Boeuf est aussi un poisson de Méditerranée :

 
 
Le poisson Boeuf a une grosse tête et une queue éffilée. Il vit dans le sable près des roches des côtes.
Le Boeuf est principalement utilisé pour faire des soupes et également la célèbre Bouillabaisse
 

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Dindon

 Le Dindon est le mâle de la Dinde. Il est beaucoup plus gros que sa compagne et a un plumage plus développé qu'il aime montrer :



Comme pour la Dinde, le plumage du Dindon, souvent de couleur noire, peut être très différent ; blanc, beige, marron, bleu, bicolore ....


Dindon rouge des Ardennes 

Le Dindon adulte pèse entre 10 et 15 kg, alors que la Dinde pèse environ la moitié, entre 5 à 7 kg.


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Dinde

 La Dinde est une grosse  que l'on élève pour sa chair.



La Dinde possède un cou granuleux de couleur rougeatre. Elle est plus grosse que le canard :


La couleur de ses plumes est le plus souvent noire, mais il en existe également de couleur blanche ou beige

La Dinde se déguste traditionnellement rôtie lors des fêtes de fin d'année :



Mais on peut également trouver de la dinde en morceaux comme les cuisses, des escalopes, ou même des Sot-l'y-laisse 


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Grenadille

 La Grenadille rouge (photo ci-dessous) est une variété de Fruit de la passion :



La Grenadille a la forme d'un gros oeuf, avec une peau lisse et épaisse. Sa pulpe et ses graines sont comestibles avec une saveur à la fois douce et acidulée.
La Grenadille serait originaire du Brésil où elle est aussi appelée Maracuja mais on en trouve dans les départements français d'outremer  (Antilles, Guyane, Réunion). 
 Il existe également une variété de Grenadille jaune plus riche en vitamines A et C.


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Pied de Mouton

Le Pied de Mouton est un champignon particulier car il ne possède pas de lamelles sous son chapeau, mais des sortes de petites pointes :



Le Pied de Mouton a une couleur beige légèrement orangée. Il contient des protéines, des minéraux (fer, phosphore, potassium ...) et est peu calorique. Son nom scientifique est Hydnum Repandum !




Les Pieds de Mouton se dégustent le plus souvent en fricassées ou en accompagnement de viandes.



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Broc

 Un Broc est un récipient généralement utilisé pour transporter de l'eau. 



Le Broc classique a une forme particulière conique avec un grand bec verseur au dessus, et du coté opposé une grande anse pour le tenir à la main.

Le Broc était très utilisé au siècle dernier et est aujourd'hui tombé un peu en désuétude. Mais on peut aussi l'utiliser autrement, par exemple comme un grand vase de fleurs :



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Kir

 Le Kir est un apéritif constitué d'un tiers de Crème de Cassis, et de deux tiers de vin blanc (Bourgogne aligoté).

 Par extension, le nom de Kir est maintenant utilisé par de nombreux restaurants proposant un "Kir maison" ou encore en variante dans certaines régions comme le Kir breton constitué de Crème de Cassis et de Cidre:

 

 Le nom de Kir vient du Chanoine Félix Kir qui offrait à ses visiteurs un verre de Blanc / Cassis lorsqu'il était Maire de la ville de Dijon. Mais contrairement à ce que beaucoup de gens pensent ce n'est pas lui qui a inventé cette boissons, bien que grand utilisateur  A l'époque, il a seulement donné son accord à la marque Lejay Lagoutte de commercialiser cette boisson en utilisant son nom, en Novembre 1951 ! Voir ---> Chanoine Kir 


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Céteau

 Un Céteau est un poisson plat allongé de la famille des soleidae qui mesure 2à à 30 cm de longueur :


Le Céteau ressemble à une petite sole, mais est différent par sa forme plus allongée et ses nageoires.

Les Céteaux vivent dans le sable et la vase des cotes atlantiques françaises et espagnoles, et on en trouve également en Méditerranée au sud de l'Espagne. 
Coté cuisine, les Céteaux sont le plus souvent cuisinés grillés ou poêlés au beurre et citron (façon meunière).


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Eperlan

  Les Eperlans sont de petits poissons argentés de la famille des Osmerus. Ils ont une forme allongée qui ressemble à celle du Saumon et mesurent de 6 à 18 cm : 



Les Eperlans vivent aux bords des côtes marines, près des rochers et remontent aussi les estuaires pour y pondre leurs oeufs.



Les Eperlans sont très prisés et se dégustent principalement en friture ! Leur pêche s'effectue soit à la ligne avec un petit flotteur et peu de fond pour l'hameçon, soit au carrelet, ce dernier ayant l'avantage de les capturer plus vite et de ne pas abîmer ces petits poissons qui sont très fragiles.

Recette --->  Friture d'éperlans 


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