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La cuisine de A à Z


 
Liste des définitions commençant par  la lettre : 

 
                         
 

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Taro

 La racine de Taro est un légume qui pousse dans les pays chauds, entre les tropiques. Le Taro fait partie de la famille des aracées et il porte différents noms en fonction des pays de production, le plus courant étant le chou chine !



 Les racines de la plante sont formées de tubercules comestibles gros comme des pommes de terre. La chair du Taro est blanche, rose ou violacée, et sa saveur ressemble à celle de la patate douce.
Le Taro est riche en fibres, calcium, fer, acides aminés et vitamines (A, B1, B2, C).


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Boeuf de Kobe

Trofie

 La viande de Boeuf de Kobe est très grasse et persillée comme on peut le voir sur la photo ci-dessous :


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 Une Trofie est une pâte italienne longue d'environ 6 cm et formée de deux brins de pâte torsadés à deux tours et effilés à leur extrémités :


Nota: dessin figurant sur un paquet de Trofie Barilla

 Les Trofie ont été créées dans la région de Ligurie en Italie, et sont des pâtes très appréciées par leur forme et leur saveur. 


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Queue de Boeuf

Vacherin

 La Queue de Boeuf est un des abats du Boeuf très apprécié.



La viande de Queue de Boeuf est longue, gélatineuse et tendre lorsqu'elle est bien cuite.

Exemple de Recettes :
- Queue de Boeuf et Mousseline de Panais 
- Tourte de Queue de Boeuf à la Moelle 


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1. Fromage :
  Le Vacherin est un fromage de montagne élaboré, comme son nom l'indique, au lait de vache .


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Bleu d'Auvergne

Cantal

Le Bleu d'Auvergne est un fromage au lait de vache, persillé de multiples moisissures de couleur gris-bleu, parfois vert : 

 
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Le Cantal est un fromage au lait de vache, qui comme son nom l'indique est fabriqué dans le Cantal !


Cantal jeune
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Pruneau

Cola

 Le Pruneau est une prune particulière ( la prune d'ente ) séchée pour sa conservation : 



 Pour confectionner les Pruneaux, les prunes sont séchées sur des clayettes pendant une journée dans un four à 70° et elles perdent une grande partie de leur humidité, ce qui leur permet de mieux se conserver.
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 Le Cola (ou Kola) est un arbre originaire d'Afrique qui pousse maintenant en Amérique (Sud et centrale), aux Antilles et en Asie. C'est le fruit de l'arbre qui est utilisé : la Noix de Cola :

 

Les Noix de Cola peuvent se déguster nature en retirant l'écorce. Elles ont un goût un peu âpre, amer et astringent. On les utilise pour aromatiser certains bonbons.
La Noix de Cola a aussi un effet stimulant car elle contient de la caféine.

La Noix de Cola a été utilisée dès 1835 pour créer du Cola et ensuite en 1886 pour créer une célèbre boisson sans alcool : le Coca Cola Mais aujourd'hui la marque a remplacé cette substance par un mélange de vanille, cannelle, agrumes, sucre et un acidifiant.


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Truite

Rouste

La Truite est un poisson de rivière très fin et rapide qui remonte les cours d'eau.  



Les pêcheurs de montagne sont très friands de ces poissons sauvages dont la chair est bien supérieure à celle des Truites d'élevage !
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 La Rouste est un terme culinaire utilisé dans le sud de la France et désigne un morceau de lard coupé en tranches.
La Rouste peut être nature ou marinée :


Rouste marinée 

 
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Welsh rarebit

Welch

 Le Welsh ou Welch comme son nom l'indique est un plat originaire du Pays de Galles (Wales) dont l'habitant est Welsh (Gallois) 


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Le terme culinaire Welch est un terme francisé qui décrit un plat traditionnel du Pays de galles, le Welsh rarebit. Voir la page correspondante ---> Welsh rarebit 
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Morgate

 La Morgate est un mollusque marin dont le nom le plus connu est la Seiche ! Le terme de Morgate est surtout utilisé en Bretagne.


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Quinori

 Le Quinori est un mélange de céréales qui comprend : du quinoa blanc, du quinoa rouge, du sésame, du riz et des pois chiche concassés :



Le Quinori s'utilise comme le quinoa, soit chaud en légume, soit froid en salade par exemple.


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Canistel

 Le Canistel appelé aussi Sapote jaune est un fruit d'origine Amérique du sud. Il pousse sur un arbre à feuilles persistantes de la famille des Sapotacées, Pouteria Campechiana. Aujourd'hui, on trouve le Canistel dans de nombreux pays tropicaux.


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