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La cuisine de A à Z


 
Liste des définitions commençant par  la lettre : 

 
                         
 

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Pomelo Chinois

Pamplemousse

 Le Pomelo ou Pomélo, ou Pamplemousse Chinois est un gros fruit de la catégorie des agrumes. Son nom scientifique est Citrus maxima



Le Pamplemousse chinois est le fruit du Pamplemoussier. Il se présente comme une grosse boule arrondie de 14 à 30 cm de diamètre. La peau du Pamplemousse chinois est épaisse et sa couleur peut être verte, jaune voire légèrement rosée. Il comprend des quartiers plus ou moins réguliers à la chair jaunâtre légèrement acidulée.


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 Le Pamplemousse est un agrume de forme ronde de taille variable entre 8 et 14 cm. Il est aussi appelé Pomélo :



 La peau du Pamplemousse est légèrement granuleuse, plus ou moins fine et de couleur jaune, parfois avec quelques reflets rose orangé. Sa chair est constituée de 12 quartiers de couleur soit jaune pâle, soit rose comme celle du Pamplemousse ci-dessus, soit rouge.
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Ris de Veau

Escalope

 Le Ris de Veau est un élément spécifique du Veau qui est une glande appelée le thymus située sous la gorge et qui réduit son volume lorsque le Veau grandit jusqu'à disparaître une fois adulte.


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 Le terme " Escalope " est un terme culinaire employé aussi par les bouchers pour désigner une tranche fine de viande (moins de 1cm d'épaisseur). 
 On utilise le plus souvent ce terme pour les viandes blanches comme le Veau, le Porc ou les Volailles (Dinde et Poulet), parfois également pour le Foie gras et plus rarement pour les poissons.

 Les Escalopes peuvent être cuisinées de différentes manières dont voici quelques exemples :


Escalope de Veau panée 
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Cacao

Champignon de Paris

 Le Cacao est l'élément principal de la fabrication du Chocolat ! Le Cacao pousse sur le cacaoyer dans les gros fruits ci-dessous : les Cabosses



Cabosses mûres :
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 Le Champignon de Paris est le champignon le plus utilisé en France. On le trouve dans tous les marchés et supermarchés ....



Brun ou blanc, le Champignon de Paris se présente comme une petite boule sur un pied. Il possède une chair blanche et des lamelles de couleur rose : 
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Coriande

Sapotille

 La Coriande est une herbe aromatique de la famille des apiacées dont les feuilles ressemblent à celles du persil : 



La Coriande est très utilisée dans les préparations culinaires de nombreux pays, en particulier autour de la Méditerranée, en Asie et Amérique centrale.
On utilise le plus souvent ses feuilles vertes qui donnent une saveur particulière aux aliments et une touche de couleur. 
Ses petites graines brunes sont également utilisées. Séchées et broyées elle servent d'épice et rentrent dans la composition de certains currys.


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 La Sapotille est un fruit exotique de forme ovale avec une peau de couleur brune verdâtre, et une belle chair beige orangée :


Sapotille coupée 
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Vieux Lille

Gombo

 Le Vieux Lille est un fromage au lait de vache du Nord de la France mais contrairement à ce que l'on pourrait penser, il n'est pas entièrement fabriqué à Lille, car c'est en fait un Maroilles qui a été macéré dans la saumure :


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 Le Gombo est un légume tropical que l'on trouve surtout en Afrique mais aussi dans les îles d'outremer (Réunion, Antilles), et en Asie



 Le Gombo a souvent un caractère visqueux lorsqu'il est trop gros et trop mûr. Il faut le cuisiner lorsqu'il a une taille d'environ 10 cm et une peau bien verte.
Pour bien cuisiner le Gombo, voir les petites vidéos de ce site ---> Comment préparer les Gombos 

Le Gombo possède également de bonnes qualités nutritionnelles grâce à ses antioxydants, ses vitamines et ses fibres solubles.


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Sel

Coulommiers

 Le Sel est un condiment culinaire très apprécié et utilisé depuis l'antiquité, et c'est aussi un élément naturel que l'on trouve à différents endroits autour du globe. 
 Voici tout d'abord ces magnifiques diamants de Sel rose qui se sont formés il y a plus de 250 millions d'années au Cachemire dans les montagnes de l'Himalalya. Alexandre le Grand et ses guerriers furent les premiers en 350 avant J.C. à les rapporter et à les distribuer en Europe :

 
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 Le Coulommiers est un fromage orginaire de la ville de Coulommiers en Seine et Marne. 



 Le Coulommiers est un fromage au lait de vache à croûte blanche au coeur moelleux. Il ressemble à un grand Camembert par sa forme et sa texture mais sa saveur se rapproche pus de celle du Brie
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