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La cuisine de A à Z


 
Liste des définitions commençant par  la lettre : 

 
                         
 

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Agaric Champêtre

 L'Agaric champêtre est un champignon blanc à lamelles roses qui poussent dans les champs et prairies. Son nom scientifique est Agaricus campestris et il est communément appelé "Rosé des prés" : 



 L'Agaric champêtre se récolte surtout en septembre, octobre, dès qu'il y a une petite rosée sur l'herbe accompagnée d'un rayon de soleil  

 Lorsqu'il est frais l'Agaric champêtre se déguste le plus souvent en fricassée à la poêle ou en omelette. Il peut être également cuisiné comme les Champignons de Paris dans les autres recettes. 

 Lorsque l'Agaric vieillit sur pied, son chapeau s'élargit en devenant légèrement jaune, et ses lamelles deviennent brunes puis noires.


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Ras El Hanout

 Le Ras El Hanout est un mélange d'épices séchées, originaire du Maroc et très utilisé pour la cuisine en Afrique du Nord. 



 Comme indiqué sur l'étiquette de l'image ci-dessus, le Ras El Hanout contient en particulier les épices suivantes : Coriandre, Curcuma, Carvi, Cumin, Sel, Piment fort, Farine de Riz, Fenugrec, Fenouil, Ail et d'autres épices .... 

 Le Ras El Hanout est principalement utilisé pour la réalisation des Couscous, des Tajines et également pour certains gâteaux au miel. 


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Contiser

 Contiser une vollaille c'est introduire un ingrédient supplémentaire sous la peau de la vollaile. Par exemple un poulet contisé aux truffes :



 Pour introduire l'ingrédient complémentaire il faut décoller la peau avec un outil métallique assez long comme un couteau fin, un manche de cuillère, et ensuite faire glisser l'ingrédient au niveau choisi.

 Le terme Contiser s'utilise également pour introduire un ingrédient dans un filet de poisson ou de viande sans peau. Dans ce cas il s'agit de pratiquer de petites incisions et d'y glisser l'ingrédient.
 
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Arbre à Pain

 L'Arbre à Pain est un grand arbre des pays tropicaux et des îles océaniques.



 Les fruits de l'Arbre à Pain sont verts et volumineux avec une peau bosselée, parfois piquante de manière assez régulière :
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Pain

 Le Pain est l'aliment de base des français et il est toujours très apprécié. Le Pain est fabriqué avec 3 éléments principaux : la farine, l'eau et le sel. Il peut aussi comprendre de la levure et dans ce cas, il est appelé Pain au Levain


Baguettes de Pain 

 Il existe de nombreuses variétés de Pains dont la célèbre Baguette (cf photo ci-dessus), le Pain de Campagne (cf photo ci-dessous) et d'autres types de Pains qui se diférencient soit par leur forme, soit par leur composition car ils intégrent d'autres ingrédients salés ou sucrés ....
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Thon

 Le Thon est un grand poisson de mer (famille des Scrombridae) à la chair très appréciée.

On trouve plusieurs grandes catégories de Thons :

- le Thon blanc ou Germon :


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Cardine

 La Cardine est un poisson plat à la peau fine, de la famille des Limandes :


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Arbouse

 L'Arbouse est le fruit de l'Arbousier, un arbuste à feuilles persistantes de la famille des Ericaceae qui pousse dans le sud de la France et dans les pays du pourtour de la Méditerranée. L'Arbousier avec ses fruits ronds et rouges piquetés de noir est aussi appelé " Arbre à Fraises " ! 


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Crabe

 Le Crabe est un nom usuel qui désigne une grande famille de crustacés pour la plupart comestibles. 


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Pan Massala

 Le Pan Massala est un mélange de différentes graines et épices aromatiques multicolores. Le Pan Massala vert est originaire de l'Inde et se compose principalement de fenouil, d'anis, de réglisse et de petites boules de sucre :



Le Pan Massala a des vertus digestives et se prend en fin de repas.
Il peut aussi s'écrire Paan Massala comme on le voit sur la photo ci-dessus !


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Lieu jaune

 Le Lieu jaune est un poisson de la famille des Gadidae. Il a un corps allongé et peut atteindre plus d'un mètre de longueur. Ses écailles ont des couleurs de vert, gris sur le dessus et argenté avec des taches jaunes en dessous : 

 

 Le Lieu jaune vit le long du littoral atlantique près des rochers, jusqu'à environ 100 m de profondeur. 
 La chair du Lieu jaune est appréciée et ressemble à celle du Cabillaud.


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Boutargue

 La Boutargue ou Poutargue est constituée d'oeufs de poisson ( Mulet ) salés et séchés qui est souvent conservée dans une enveloppe de paraffine :


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