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La cuisine de A à Z


 
Liste des définitions commençant par  la lettre : 

 
                         
 

Voir aussi la Liste des Définitions en images 


Clafoutis

 Le Clafoutis est un dessert traditionnel à pâte épaisse composée d'un appareil qui ressemble au flan avec principalement des oeufs, du sucre, du beurre, de la farine .... et aussi beaucoup de  cerises pour le Clafoutis aux Cerises !



 Mais le terme de Clafoutis peut également être utilisé pour d'autres ingrédients ; comme d'autres fruits (pommes, mirabelles, tomates par exemple) ou une pâte différente (chèvre, brebis).

Exemple de recettes ; 
- Clafoutis aux Cerises, individuels
- Clafoutis aux Cerises 
- Clafoutis de Tomates cerises et Petits Pois 
- Clafoutis au fromage de Brebis et Tomates cerises  

La Poste a émis deux timbres relatifs au Clafoutis :

       
  2010 : Clafoutis du Limousin                                                             2004  Le Clafoutis


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Sein de Nounou

Rondin

 Le Sein de Nounou est un fromage fabriqué au lait cru de chèvre dont la forme est très représentative 



La croûte cendrée du Sein de Nounou, parfois légèrement craquelée, se mange entièrement ! La pâte du Sein de Nounou est blanche et souple et sa saveur est douce et très légèrement acidulée.


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 Le Rondin est un  au lait de brebis originaire d'Aveyron et comme son nom l'indique se préente sous la forme d'un Rondin 



La texture du Rondin est à la fois ferme et fondante, et il a un goût légèrement salé et fruité.


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Bellevue

Pomelo Chinois

 Le mot " Bellevue " est un terme culinaire utilisé pour qualifier une recette particulière de Langouste  : 



 C'est une recette dégustée froide dans laquelle la queue de langouste est découpée en lamelles qui sont ensuite dressées sur le dos de la carapace. On peut dire une Langouste Bellevue, Langouste à la Bellevue, ou encore Langouste en Bellevue !
 L'origine de ce terme culinaire provient de l'ancien restaurant de luxe qui se trouvait dans le Pavillon Bellevue à Meudon (92). Aujourd'hui le Pavillon Bellevue est utilisé par le CNES.

 Le terme de Bellevue peut également s'appliquer à certains poissons comme la sole ou le saumon.

Voir Recette  -->  Langouste Bellevue 

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 Le Pomelo ou Pomélo, ou Pamplemousse Chinois est un gros fruit de la catégorie des agrumes. Son nom scientifique est Citrus maxima



Le Pamplemousse chinois est le fruit du Pamplemoussier. Il se présente comme une grosse boule arrondie de 14 à 30 cm de diamètre. La peau du Pamplemousse chinois est épaisse et sa couleur peut être verte, jaune voire légèrement rosée. Il comprend des quartiers plus ou moins réguliers à la chair jaunâtre légèrement acidulée.


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Pamplemousse

Ris de Veau

 Le Pamplemousse est un agrume de forme ronde de taille variable entre 8 et 14 cm. Il est aussi appelé Pomélo :



 La peau du Pamplemousse est légèrement granuleuse, plus ou moins fine et de couleur jaune, parfois avec quelques reflets rose orangé. Sa chair est constituée de 12 quartiers de couleur soit jaune pâle, soit rose comme celle du Pamplemousse ci-dessus, soit rouge.
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 Le Ris de Veau est un élément spécifique du Veau qui est une glande appelée le thymus située sous la gorge et qui réduit son volume lorsque le Veau grandit jusqu'à disparaître une fois adulte.


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Escalope

Cacao

 Le terme " Escalope " est un terme culinaire employé aussi par les bouchers pour désigner une tranche fine de viande (moins de 1cm d'épaisseur). 
 On utilise le plus souvent ce terme pour les viandes blanches comme le Veau, le Porc ou les Volailles (Dinde et Poulet), parfois également pour le Foie gras et plus rarement pour les poissons.

 Les Escalopes peuvent être cuisinées de différentes manières dont voici quelques exemples :


Escalope de Veau panée 
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 Le Cacao est l'élément principal de la fabrication du Chocolat ! Le Cacao pousse sur le cacaoyer dans les gros fruits ci-dessous : les Cabosses



Cabosses mûres :
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Champignon de Paris

Coriande

 Le Champignon de Paris est le champignon le plus utilisé en France. On le trouve dans tous les marchés et supermarchés ....



Brun ou blanc, le Champignon de Paris se présente comme une petite boule sur un pied. Il possède une chair blanche et des lamelles de couleur rose : 
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 La Coriande est une herbe aromatique de la famille des apiacées dont les feuilles ressemblent à celles du persil : 



La Coriande est très utilisée dans les préparations culinaires de nombreux pays, en particulier autour de la Méditerranée, en Asie et Amérique centrale.
On utilise le plus souvent ses feuilles vertes qui donnent une saveur particulière aux aliments et une touche de couleur. 
Ses petites graines brunes sont également utilisées. Séchées et broyées elle servent d'épice et rentrent dans la composition de certains currys.


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Sapotille

Vieux Lille

 La Sapotille est un fruit exotique de forme ovale avec une peau de couleur brune verdâtre, et une belle chair beige orangée :


Sapotille coupée 
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 Le Vieux Lille est un fromage au lait de vache du Nord de la France mais contrairement à ce que l'on pourrait penser, il n'est pas entièrement fabriqué à Lille, car c'est en fait un Maroilles qui a été macéré dans la saumure :


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