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La cuisine de A à Z


 
Liste des définitions commençant par  la lettre : 

 
                         
 

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Wasabi

 Le Wasabi est un condiment très puissant de couleur verte, utilisé dans la cuisine japonaise. Il est également appelé "Raifort japonais" :


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Sushi

Conchiglie

 Le Sushi 寿司 est une composition alimentaire japonaise très simple qui comprend un petit volume de riz vinaigré " Shari " et au minimum un autre ingrédient " Neta " associé.

Exemple d'un plat de Sushis :


Sushis et Makis

 Les ingrédients complémentaires sont le plus souvent des morceaux de poisson, crustacé ou de légume !

Certains Sushis sont enveloppés d'une feuille d'algue noire qui constrate avec le riz blanc, et dans ce cas ils sont appelés Makis (nom provenant du japonais Makizushi 巻き寿司 , Sushi en rouleau )


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Les Conchiglie sont des pâtes italiennes, qui comme leur nom l'indique, en italien  ont la forme de coquilles  : 


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Lomo

Bulot

 Le Lomo est un morceau de filet mignon de porc cuit au sel pendant environ 48 heures, puis séché et aromatisé. Il est ensuite découpé en fines tranches pour être consommé :



 Le Lomo est une spécialité originaire d'Espagne qui s'est également transmise en Catalogne ( Roussillon) et au Pays Basque !

 Le Lomo se consomme soit froid (à l'apéritif par exemple), soit chaud dans les préparations de quelques recettes



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 Le Bulot est un coquillage marin en forme d'escargot à la coquille pointue :


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Violet

Palombe

1. Le Violet est un champignon comestible de couleur Violet / Bleu  


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 La Palombe est un pigeon sauvage, également appelée Pigeon Ramier, et son nom scientifique est Columba Palombus. Elle a des plumes grises et bleutées avec un petit liseret blanc sous le cou, ainsi que des pointes plus foncées à l'extrémité des ailes et de la queue :


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Dios Catalans

Taro

 Les Dios Catalans sont de très grosses saucisses dont la chair rappelle celle du boudin :



 Comme on peut le voir sur la photo ci-dessus, il existe deux types de Dios ! Le Dios noir à gauche et le Dios blanc à droite.

Les Dios peuvent être consommés froids en tranches fines, ou grillés en tranche plus épaisse ou encore dans des plats cuisinés. 


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 La racine de Taro est un légume qui pousse dans les pays chauds, entre les tropiques. Le Taro fait partie de la famille des aracées et il porte différents noms en fonction des pays de production, le plus courant étant le chou chine !



 Les racines de la plante sont formées de tubercules comestibles gros comme des pommes de terre. La chair du Taro est blanche, rose ou violacée, et sa saveur ressemble à celle de la patate douce.
Le Taro est riche en fibres, calcium, fer, acides aminés et vitamines (A, B1, B2, C).


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Boeuf de Kobe

Trofie

 La viande de Boeuf de Kobe est très grasse et persillée comme on peut le voir sur la photo ci-dessous :


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 Une Trofie est une pâte italienne longue d'environ 6 cm et formée de deux brins de pâte torsadés à deux tours et effilés à leur extrémités :


Nota: dessin figurant sur un paquet de Trofie Barilla

 Les Trofie ont été créées dans la région de Ligurie en Italie, et sont des pâtes très appréciées par leur forme et leur saveur. 


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Queue de Boeuf

Vacherin

 La Queue de Boeuf est un des abats du Boeuf très apprécié.



La viande de Queue de Boeuf est longue, gélatineuse et tendre lorsqu'elle est bien cuite.

Exemple de Recettes :
- Queue de Boeuf et Mousseline de Panais 
- Tourte de Queue de Boeuf à la Moelle 


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1. Fromage :
  Le Vacherin est un fromage de montagne élaboré, comme son nom l'indique, au lait de vache .


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Bleu d'Auvergne

Le Bleu d'Auvergne est un fromage au lait de vache, persillé de multiples moisissures de couleur gris-bleu, parfois vert : 

 
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Cantal

Le Cantal est un fromage au lait de vache, qui comme son nom l'indique est fabriqué dans le Cantal !


Cantal jeune
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Pruneau

 Le Pruneau est une prune particulière ( la prune d'ente ) séchée pour sa conservation : 



 Pour confectionner les Pruneaux, les prunes sont séchées sur des clayettes pendant une journée dans un four à 70° et elles perdent une grande partie de leur humidité, ce qui leur permet de mieux se conserver.
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