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La cuisine de A à Z


 
Liste des définitions commençant par  la lettre : 

 
                         
 

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Caille

 La Caille est un petit oiseau dont la chair fine et savoureuse et très appréciée des connaisseurs.  La Caille se cuisine et se déguste comme une petite volaille avec parfois des ingrédients spécifiques comme les raisins et souvent farcie. 



Nota : Les petits Oeufs de Caille sont aussi beaucoup utilisés en cuisine !

 Exemples de Recettes ---> Recettes Simples de Caille 


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Pigeon

Riz

 Le Pigeon est un oiseau qui vit le plus souvent en liberté, en particulier dans les villes  :


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 Le Riz est la céréale la plus utilisée dans le monde pour la nourriture humaine. Il est cultivé dans des rizières dans toutes les régions chaudes du globe, en Asie, en Afrique en Amérique du sud et également dans certaines régions tempérées, y compris en France ( Riz de Camargue ) 


Épis de Riz 
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Coquillette

Verveine

 Les Coquillettes sont des pâtes alimentaires classiques, bien connues des enfants que l'on peut préparer au beurre, à la tomate, avec du fromage râpé, au gratin .... etc


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 La Verveine est une plante aromatique souvent utilisée en infusion ou décoction pour ses vertus médicinales :


Verveine officinale 

Il existe plusieurs catégories de Verveines dont la Verveine officinale (photo ci-dessus), la Verveine citronnelle, la Verveine odorante ....
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Coleslaw

Cime di rapa

 Le terme de Coleslaw est un terme culinaire très commun aux Etats-Unis qui désigne une petite salade composée de chou cru râpé, ou finement coupé (vert, blanc et parfois rouge) :

 

 Cette salade est utilisée pour accompagner différents plats dans les restaurants qui ajoutent aussi quelques carottes râpées et de l'oignon. La sauce est une sorte de mayonnaise crémeuse.

Au Québec cette salade est tout simplement appelée "Salade de Chou" 


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 Les Cime di rapa qui ressemblent à de grosses fanes de radis sont en fait du Brocoli rave, de la famille des Brassicacées.



 Les Cime di rapa sont cultivées dans le sud de l'Italie d'où leur nom ! Mais aussi en Espagne (appelés là-bas : Grelos ), au Portugal et aussi en Chine

 En cuisine les Cime di rapa sont le plus souvent utilisés en soupe, mais aussi en accompagnement de pâtes ou de saucisse. 

Ce légume est également riche en vitamines, fibres, minéraux et c'est un antioxydant. 


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Niniche

Agneau

 La Niniche est une sorte de sucette cylindrique fine, 1,5 cm d'épaisseur et 12 à 14 cm de longueur :

 
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 L'Agneau est un animal de la famille des moutons (ovins). C'est le petit du Bélier et de la Brebis. Sa soeur, la petite Agneau femelle est aussi appelée Agnelle. Et un tout jeune Agneau est parfois appelé Agnelet !

 
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Praluline

Lotus

 La Praluline est une brioche farcie aux pralines roses, inventée par le pâtissier Auguste Pralus en 1955 dans la région de Roanne :


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 Le Lotus dont la fleur est très recherchée pour sa beauté, est aussi une plante comestible !  



 Presque tout se mange dans cette plante :
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Houblon

Genévrier

 Le Houblon, de nom latin " Humulus Lupulus " est une plante grimpante qui donne des fruits de forme ovale et utilisés pour la fabrication de la bière ! 


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 Le Genévrier est un arbuste du genre des conifères avec de belles épines vertes, parfois bleutées :


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Edaname

 Les Edaname sont des fèves fraîches de soja dont sont très friands les japonais :


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Wasabi

 Le Wasabi est un condiment très puissant de couleur verte, utilisé dans la cuisine japonaise. Il est également appelé "Raifort japonais" :


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Sushi

 Le Sushi 寿司 est une composition alimentaire japonaise très simple qui comprend un petit volume de riz vinaigré " Shari " et au minimum un autre ingrédient " Neta " associé.

Exemple d'un plat de Sushis :


Sushis et Makis

 Les ingrédients complémentaires sont le plus souvent des morceaux de poisson, crustacé ou de légume !

Certains Sushis sont enveloppés d'une feuille d'algue noire qui constrate avec le riz blanc, et dans ce cas ils sont appelés Makis (nom provenant du japonais Makizushi 巻き寿司 , Sushi en rouleau )


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