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La cuisine de A à Z


 
Liste des définitions commençant par  la lettre : 

 
                         
 

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Escalope

 Le terme " Escalope " est un terme culinaire employé aussi par les bouchers pour désigner une tranche fine de viande (moins de 1cm d'épaisseur). 
 On utilise le plus souvent ce terme pour les viandes blanches comme le Veau, le Porc ou les Volailles (Dinde et Poulet), parfois également pour le Foie gras et plus rarement pour les poissons.

 Les Escalopes peuvent être cuisinées de différentes manières dont voici quelques exemples :


Escalope de Veau panée 


Escalope de Foie gras 


Escalope normande 



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Cacao

 Le Cacao est l'élément principal de la fabrication du Chocolat ! Le Cacao pousse sur le cacaoyer dans les gros fruits ci-dessous : les Cabosses



Cabosses mûres :



 A l'intérieur des Cabosses on trouve de grosses graines : les Fèves de Cacao (genre de haricots blancs serrés l'un contre l'autre) qui sont ensuite séchées et prennent leur couleur brune.




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Champignon de Paris

 Le Champignon de Paris est le champignon le plus utilisé en France. On le trouve dans tous les marchés et supermarchés ....



Brun ou blanc, le Champignon de Paris se présente comme une petite boule sur un pied. Il possède une chair blanche et des lamelles de couleur rose : 
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Coriande

 La Coriande est une herbe aromatique de la famille des apiacées dont les feuilles ressemblent à celles du persil : 



La Coriande est très utilisée dans les préparations culinaires de nombreux pays, en particulier autour de la Méditerranée, en Asie et Amérique centrale.
On utilise le plus souvent ses feuilles vertes qui donnent une saveur particulière aux aliments et une touche de couleur. 
Ses petites graines brunes sont également utilisées. Séchées et broyées elle servent d'épice et rentrent dans la composition de certains currys.


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Sapotille

 La Sapotille est un fruit exotique de forme ovale avec une peau de couleur brune verdâtre, et une belle chair beige orangée :


Sapotille coupée 
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Vieux Lille

 Le Vieux Lille est un fromage au lait de vache du Nord de la France mais contrairement à ce que l'on pourrait penser, il n'est pas entièrement fabriqué à Lille, car c'est en fait un Maroilles qui a été macéré dans la saumure :


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Gombo

 Le Gombo est un légume tropical que l'on trouve surtout en Afrique mais aussi dans les îles d'outremer (Réunion, Antilles), et en Asie



 Le Gombo a souvent un caractère visqueux lorsqu'il est trop gros et trop mûr. Il faut le cuisiner lorsqu'il a une taille d'environ 10 cm et une peau bien verte.
Pour bien cuisiner le Gombo, voir les petites vidéos de ce site ---> Comment préparer les Gombos 

Le Gombo possède également de bonnes qualités nutritionnelles grâce à ses antioxydants, ses vitamines et ses fibres solubles.


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Sel

 Le Sel est un condiment culinaire très apprécié et utilisé depuis l'antiquité, et c'est aussi un élément naturel que l'on trouve à différents endroits autour du globe. 
 Voici tout d'abord ces magnifiques diamants de Sel rose qui se sont formés il y a plus de 250 millions d'années au Cachemire dans les montagnes de l'Himalalya. Alexandre le Grand et ses guerriers furent les premiers en 350 avant J.C. à les rapporter et à les distribuer en Europe :

 
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Coulommiers

 Le Coulommiers est un fromage orginaire de la ville de Coulommiers en Seine et Marne. 



 Le Coulommiers est un fromage au lait de vache à croûte blanche au coeur moelleux. Il ressemble à un grand Camembert par sa forme et sa texture mais sa saveur se rapproche pus de celle du Brie
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Agaric Champêtre

 L'Agaric champêtre est un champignon blanc à lamelles roses qui poussent dans les champs et prairies. Son nom scientifique est Agaricus campestris et il est communément appelé "Rosé des prés" : 



 L'Agaric champêtre se récolte surtout en septembre, octobre, dès qu'il y a une petite rosée sur l'herbe accompagnée d'un rayon de soleil  

 Lorsqu'il est frais l'Agaric champêtre se déguste le plus souvent en fricassée à la poêle ou en omelette. Il peut être également cuisiné comme les Champignons de Paris dans les autres recettes. 

 Lorsque l'Agaric vieillit sur pied, son chapeau s'élargit en devenant légèrement jaune, et ses lamelles deviennent brunes puis noires.


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Ras El Hanout

 Le Ras El Hanout est un mélange d'épices séchées, originaire du Maroc et très utilisé pour la cuisine en Afrique du Nord. 



 Comme indiqué sur l'étiquette de l'image ci-dessus, le Ras El Hanout contient en particulier les épices suivantes : Coriandre, Curcuma, Carvi, Cumin, Sel, Piment fort, Farine de Riz, Fenugrec, Fenouil, Ail et d'autres épices .... 

 Le Ras El Hanout est principalement utilisé pour la réalisation des Couscous, des Tajines et également pour certains gâteaux au miel. 


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Contiser

 Contiser une vollaille c'est introduire un ingrédient supplémentaire sous la peau de la vollaile. Par exemple un poulet contisé aux truffes :



 Pour introduire l'ingrédient complémentaire il faut décoller la peau avec un outil métallique assez long comme un couteau fin, un manche de cuillère, et ensuite faire glisser l'ingrédient au niveau choisi.

 Le terme Contiser s'utilise également pour introduire un ingrédient dans un filet de poisson ou de viande sans peau. Dans ce cas il s'agit de pratiquer de petites incisions et d'y glisser l'ingrédient.
 
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