Dictionnaire de Cuisine

 Le Petit Beurre LU est un gateau bien connu des français car il a été l'élément principal des goûters des enfants et des parents pendant plus d'un siècle ....

 Le Petit Beurre a été créé par le patissier Louis Léfèvre-Utile en 1886 et il a développé sa biscuiterie pour le commercialiser, la société Léfèvre-Utile (d'où la contraction "LU" ). Cette société située près de la gare de Nantes a obtenu le Grand Prix de Paris à l'Exposition Universelle en 1900, comme l'ateste le tableau ci-dessous exposé au Musée de Nantes :

On trouve au Musée de Nantes d'autres souvenirs des débuts de la société LU :



En 1986, juste un siècle après la conception du Petit Beurre, la société LU a été intégrée dans le groupe BSN, aujourd'hui Danone.

Voir le site officiel -->  Petit LU
 

Le mot Colbert est un terme culinaire utilisé principalement pour la découpe et la cuisson du Merlan.
Le Merlan est entaillé sur le dos jusqu'à pouvoir retirer l'arrête centrale, sans couper la peau du dessous. Le Merlan est ensuite frit dans l'huile et servi chaud avec une cuillère de crème et du citron.


Merlan Colbert dégusté à la Table de Joël Robuchon

Mots-clés : C, Termes culinaires

Le Merlan est un poisson d'eau de mer argenté vivant sur les côtes de l'océan Atlantique. La chair du Merlan est blanche, fine et assez fragile à la cuisson. Elle ne contient pas de graisses.



Le Merlan mesure entre 25 cm et 60 cm de longueur.

Le Merlan se déguste souvent en filets, mais également frit ou "en colère", à la "Colbert" ou simplement doré à la poêle.

Recette --> Filet de Merlan

Mots-clés : M, Poissons

Le Panais est une plante à grosse racine de la famille des Apiacées. Sa racine est blanche et a la consistance de la carotte. Il présente également de grandes feuilles dont certains animaux comme les lapins rafolent !



Le Panais peut être utilisé de différentes manières en cuisine : purée, gratin, râpé dans les salades, ou légume comme la carotte

Santé : Grande teneur en vitamine C, antioxydants, minéraux et fibres
Voir Fiche santé --> Panais
Mots-clés : P, Légumes

L'Aïoli est une sauce méditeranéenne préparée à base, d'ail, de jaune d'oeuf, de sel et d'huile d'olive.

L'Aïoli est principalement utilisé pour agrémenter des poissons ou des crustacés grillés.
 

La Poularde est une Poule sans ovaires, ce qui permet de mieux l'engraisser et d'avoir une viande plus savoureuse.


Recette :  Poularde à la Crème de Champignons

Mots-clés : P, Volailles

Le Livarot est un fromage fabriqué en Normandie (Pays d'Auge).  C'est un fromage de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée. Il a une forme ronde cylindrique avec la particularité d'être maintenu par des bandelettes noires ou brunes, entre 3 et 5 ce qui lui confère aussi le nom de "Colonel" :



Le Livarot a aussi une saveur particulière très accentuée !
Le Livarot est une A.O.C. depuis 1975.

Site officiel --> Livarot

Mots-clés : L, Fromages

La Langue est un des abats comestibles de certains animaux (Boeuf, Veau, Porc, Lapin ....)



La Langue est très appréciée des connaisseurs, par sa tendreté (lorsqu'elle est bien cuite) et sa finesse. Elle est également utilisée en charcuterie pour la fabrication de la Galantine de Hure et du Fromage de tête.

Recettes de Langue :

• Langue de Boeuf
• Langue de Veau sauce Gribiche
• Langue de Veau sauce Vinaigrette