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La cuisine de A à Z


 Liste des définitions commençant par  la lettre : 

 
                         
 

Voir aussi la Liste des Définitions en images 


Canne à Sucre

La Canne à sucre est une plante qui nécessite de la chaleur et de l'eau. Elle pousse donc principalement dans les pays tropicaux, en particulier au Brésil (1er producteur), en Asie et dans les départements français d'outremer, Antilles et réunion.



La Canne à sucre pousse en très longues tiges de 3 à 6 m de hauteur et 2 à 6 cm d'épaisseur



La Canne à sucre assure toujours aujourd'hui les 3/4 de la production de sucre dans le monde. 
On produit également de l'alcool avec la Canne à sucre : le Rhum !



La Poste  a émis un timbre en 2005 relatif à la Canne à sucre cf ci-dessus 


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Eryngii

 Le champignon Eryngii est un Pleurote particulier qui est également appelé "Pleurote du Panicot".



L'Eryngii est un champignon comestible que l'on trouve en particulier dans le sud de la France, mais son origine est asiatique ( Corée, Japon, en particulier ....).
L'Eryngii a une très bonne saveur, légèrement plus forte que les champignons de Paris, et sa structure charnue comme les petits Cèpes-bouchons , en fait un excellent champignon à déguster ! 


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Chevillon

 Le Chevillon est un fromage doux et crémeux fabriqué au lait de vache dans le village de Chevillon en Haute Marne ( Champagne ) :



 Le Chevillon est vendu à la coupe à partir d'un fromage cylindrique (environ 24 cm de diamètre et 6 cm d'épaisseur). Il a une très bonne saveur et fond dans la bouche ( 36% de Mat. grasses / Poids total).

 Sa fabrication a commencé fin 2004, lors de la reprise de la société de fabrication de Brie installée dans le village auparavant. La recette du Chevillon est inspirée du Brillat Savarin, lui aussi très onctueux mais plus ferme. 


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Grès Champenois

 Le Grès Champenois est un fromage gras et crémeux fabriqué à Chevillon dans la Haute Marne en Champagne. Il ressemble fortement à son grand frère le Brillat Savarin de Bourgogne dont il a repris la recette 



Le Grès Champenois contient 72% de matères grasses !


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Concombre Piquant

 Le Concombre Piquant est un légume qui ressemble à un cornichon "gonflé" de forme presque ovale, ayant beaucoup de piquants :



On trouve le Concombre piquant dans certains pays exotiques (photo prise en Guyane française) et il se cuisine soit cru en salades, soit cuit en légumes.
Le goût du Concombre piquant est plus amer que son grand frère le Concombre et légèrement moutardé ! Pour retirer son amertume il faut le pler et couper ses extrémités !

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Bernique

 Les Berniques sont des coquillages qui vivent sur les rochers de nos côtes atlantiques.
La Bernique est également appelée Patelle et son nom scientifique est Patella vulgata. Elles sont aussi souvent appelées par les enfants  " Cônes " ou " Chapeaux Chinois " compte tenu de leur forme conique dont la base est accrochée au rocher !



Les Berniques sont des mollusques comestibles, mais elles n'ont pas vraiment une qualité gustative très appréciée, dommage car il y en a des milliers partout sur nos côtes ....


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Giraumon des Antilles

 Le Giraumon des Antilles fait partie de la famille des cucurbita moschata. Il ressemble à une grosse poire et peut avoir plusieurs couleurs, orange, gris ou vert par exemple :



Le Giraumon des Antilles est différents des Giraumons classiques qui viennent sont des sortes de petits potirons avec un col particulier !

Le Giraumon des Antilles est utilisé en cuisine sous forme de soupes et veloutés, de légume d'accompagnement et même en gateau !



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Briwate ou Briouate

 Un Briwate (ou Briouate) est un petit triangle de brick dans lequel on fait cuire différents ingrédients. C'est une spécialité marocaine qui est servie en apéritif ou en entrée ....




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Navet

 Le Navet est un légume courant de la famille des Brassicacées.



Il y a plusieurs variétés de Navets en fonction de la forme de sa racine, ronde et charnue ou allongée, et de sa couleur, blanche, violacée, ou jaune ....


Navets nouveaux, les plus tendres !



Navets de type "Boule d'or" de couleur jaune

Les Navets entrent dans la composition de nombreuses recettes de cuisine, voir ---> Recettes aux Navets 


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Naveline

1.  La Naveline est une sorte de choucroute confectionnée avec des Navets à la place du Chou !



 La Naveline se déguste plus particulièrement en Alsace et en Lorraine.

2.  La Naveline est aussi une orange particulière " Navel " très bonne à consommer en fruit cru.


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Blette ou Bette

 La Blette (ou Bette) est un légume vert à hautes feuilles avec de longues et grosses tiges plates :



 La Blette fait partie de la famille des Chénopodiacées et peut avoir d'autres noms comme Bette, Joute (Suisse), Jotte, parfois Poirée (tiges rouges), en fonction de sa région de production et/ou de consommation. C'est une plante potagère qui se consomme cuite.


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Sébaste

 Le Sébaste est un gros poisson rouge (40 à 50 cm de longueur) qui ressemble à la Rascasse :



Le Sébaste vit dans les fonds rocheux à plusieurs centaines de mètres de profondeur.
La chair du Sébaste, de couleur blanche est assez ferme avec une saveur appréciée des connaisseurs. Sa cuisson peut se faire de différentes manières : en filets, entier, en soupe ....


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