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La cuisine de A à Z


 
Liste des définitions commençant par  la lettre : 

 
                         
 

Voir aussi la Liste des Définitions en images 


Canistel

 Le Canistel appelé aussi Sapote jaune est un fruit d'origine Amérique du sud. Il pousse sur un arbre à feuilles persistantes de la famille des Sapotacées, Pouteria Campechiana. Aujourd'hui, on trouve le Canistel dans de nombreux pays tropicaux.


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Suquet

Alligator

 Le Suquet de poissons " Suquet de Peix " est un terme catalan qui décrit un plat de poissons bouillis avec des pommes de terre, tomates et d'aromates. Le Suquet comporte beaucoup de jus qui pourrait le classer entre le ragoût et la  :



 Le Suquet est d'origine grecque, au bord de la mer où les pêcheurs préparaient une soupe avec les morceaux de poissons abîmés qu'ils ne pouvaient pas vendre. Le Suquet moderne est souvent accompagné de coquillages (moules) et / ou de crustacés (gambaslangoustines).

 Sur tout le pourtour de la Méditerranée on retrouve des recettes similaires qui ont la même origine avec quelques ingrédients différents. Par exemple : la Bouillabaisse, la Zarzuela, la Bourride, la Boulinade etc ....

Recette --- > Suquet de Peix

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 L'Alligator est un animal de la famille des reptiles et on le trouve essentiellement dans les mares et rivières des pays chauds.

 

 L'Alligator ressemble à son cousin le Crocodile, d'où la devinette très connue : " Quelle est la différence entre un Alligator et un Crocodile ? " Réponse : " C'est Caïman la même chose "  
En fait l'Alligator a un museau beaucoup plus arrondi. Le Crocodile a un nez plus pointu et des dents plus acérées.
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Normanville

Tomme bleue des Schtroumpfs

 Le Normanville est comme son nom l'indique un fromage de Normandie  



Le Normanville est un fromage fabriqué au lait de vache cru. Il présente une pâte molle et une croûte blanche. Son affinage dure environ 4 à 5 semaines avant consommation. Il contient 23 % de matières grasses seulement.

La saveur du Normanville se situe entre celle du camembert et celle du brie 


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 Eh non, ce beau fromage au coeur bleu n'est pas fabriqué à partir de lait de Schtroumpfette ! C'est une sorte de Tomme fabriquée en Hollande avec du lait de vache et certains autres ingrédients dont la lavande !



 La Tomme bleue se déguste en apéririf ou en accompagnement d'entrées de type salades. C'est un bon fromage tendre, légèrement salé avec une saveur délicate !
Voir cette page ---> Tomme fermière pesto-lavande 


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Daurade (ou Dorade)

Chlatre rouge

 La Daurade est un excellent poisson, très prisé par les amateurs.
Il existe différents types de Daurades :   


Daurades royales
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 Le Clathre rouge est un champignon particulier qui pousse d'abord sous forme d'une boule blanche ronde qui ensuite explose en une forme aérée, composée de bandelettes liées qui semblent caoutchouteuses  :


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Bouyguette

Clafoutis

 La Bouyguette est un fromage de chèvre de forme particulière allongée et effilée à chaque extrémité :


 La Bouyguette est fabriquée au lait cru de chèvre dans un linge dont elle conservera la trame du tissu. Sa saveur est onctueuse.
 La Bouyguette est originaire du Tarn dans le midi où elle est également appelée "Bûche des collines" . Elle est souvent présentée avec un petit brin de romarin sur le dessus 
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 Le Clafoutis est un dessert traditionnel à pâte épaisse composée d'un appareil qui ressemble au flan avec principalement des oeufs, du sucre, du beurre, de la farine .... et aussi beaucoup de  cerises pour le Clafoutis aux Cerises !



 Mais le terme de Clafoutis peut également être utilisé pour d'autres ingrédients ; comme d'autres fruits (pommes, mirabelles, tomates par exemple) ou une pâte différente (chèvre, brebis).
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Sein de Nounou

Rondin

 Le Sein de Nounou est un fromage fabriqué au lait cru de chèvre dont la forme est très représentative 



La croûte cendrée du Sein de Nounou, parfois légèrement craquelée, se mange entièrement ! La pâte du Sein de Nounou est blanche et souple et sa saveur est douce et très légèrement acidulée.


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 Le Rondin est un  au lait de brebis originaire d'Aveyron et comme son nom l'indique se préente sous la forme d'un Rondin 



La texture du Rondin est à la fois ferme et fondante, et il a un goût légèrement salé et fruité.


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Bellevue

Pomelo Chinois

 Le mot " Bellevue " est un terme culinaire utilisé pour qualifier une recette particulière de Langouste  : 



 C'est une recette dégustée froide dans laquelle la queue de langouste est découpée en lamelles qui sont ensuite dressées sur le dos de la carapace. On peut dire une Langouste Bellevue, Langouste à la Bellevue, ou encore Langouste en Bellevue !
 L'origine de ce terme culinaire provient de l'ancien restaurant de luxe qui se trouvait dans le Pavillon Bellevue à Meudon (92). Aujourd'hui le Pavillon Bellevue est utilisé par le CNES.

 Le terme de Bellevue peut également s'appliquer à certains poissons comme la sole ou le saumon.

Voir Recette  -->  Langouste Bellevue 

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 Le Pomelo ou Pomélo, ou Pamplemousse Chinois est un gros fruit de la catégorie des agrumes. Son nom scientifique est Citrus maxima



Le Pamplemousse chinois est le fruit du Pamplemoussier. Il se présente comme une grosse boule arrondie de 14 à 30 cm de diamètre. La peau du Pamplemousse chinois est épaisse et sa couleur peut être verte, jaune voire légèrement rosée. Il comprend des quartiers plus ou moins réguliers à la chair jaunâtre légèrement acidulée.


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Pamplemousse

 Le Pamplemousse est un agrume de forme ronde de taille variable entre 8 et 14 cm. Il est aussi appelé Pomélo :



 La peau du Pamplemousse est légèrement granuleuse, plus ou moins fine et de couleur jaune, parfois avec quelques reflets rose orangé. Sa chair est constituée de 12 quartiers de couleur soit jaune pâle, soit rose comme celle du Pamplemousse ci-dessus, soit rouge.
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Ris de Veau

 Le Ris de Veau est un élément spécifique du Veau qui est une glande appelée le thymus située sous la gorge et qui réduit son volume lorsque le Veau grandit jusqu'à disparaître une fois adulte.


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Escalope

 Le terme " Escalope " est un terme culinaire employé aussi par les bouchers pour désigner une tranche fine de viande (moins de 1cm d'épaisseur). 
 On utilise le plus souvent ce terme pour les viandes blanches comme le Veau, le Porc ou les Volailles (Dinde et Poulet), parfois également pour le Foie gras et plus rarement pour les poissons.

 Les Escalopes peuvent être cuisinées de différentes manières dont voici quelques exemples :


Escalope de Veau panée 
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