Le Bleu d'Auvergne est un fromage au lait de vache, persillé de multiples moisissures de couleur gris-bleu, parfois vert :
Comme son nom l'indique le Bleu d'Auvergne est fabriqué en Auvergne dans les départements du Cantal et du Puits de Dôme.
Le Bleu d'Auvergne a un caractère fin, parfumé et assez onctueux. Les meules de fromage de 2 à 3 kg sont piquées par de grandes aiguilles pour laisser passer l'oxygène qui réagira avec le Pénicillium Roqueforti pour créer les moisissures. Nota : on voit sur la photo ci-dessus une grande trace d'aiguille 
Le Bleu d'Auvergne fait l'objet d'une A.O.P depuis 1975
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Mots-clés : B, Fromages, A.O.C. / A.O.P.