La Paella est une spécialité gastronomique espagnole originaire de la ville de Valencia. La Paella Valenciana est composée d'un fond de riz safrané dans lequel on trouve du poulet et/ou du lapin, de la tomate, des haricots (verts et en grains), et parfois des petits escargots, mais il n'y a pas de fruits de mer !
Voir Recette : Paella Valenciana
Le terme de Paella s'est ensuite généralisé en dehors de la ville d'origine avec d'autres combinaisons d'ingrédients comprenant en particulier des fruits de mer tels que : moules, crevettes, gambas, calamars .... mais toujours en conservant le riz, et même quelques morceaux de viande blanche (poulet ou lapin).
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Mots-clés : P, Gastronomie, Termes culinaires, Espagne