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La cuisine de A à Z


 
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Papillote

1. La Papillote est une technique de cuisson qui consiste à envelopper hermétiquement un aliment dans du papier d'aluminium pour le faire cuire (au four par exemple).

Cela permet de concentrer le goût et évite que les aliments ne se dessèchent. Cette méthode s'applique particulièrement à la cuisson des poissons.

2. La Papillote est aussi le petit papier blanc décoratif , découpé au couteau, que le boucher accroche en haut de l'os d'un gigot ou sur les os des côtelettes d'un carré d'agneau par exemple !

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