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La cuisine de A à Z


 
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Saupiquet

 Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le terme de Saupiquet ne provient pas de la marque bien connue des français, de la société du même nom et fondée à Nantes en1891 par Arsène Saupiquet car on en retrouve la trace dans les recettes de Guillaume TIREL dit "Taillevent", le cuisinier du Roi Charles V au 14ème siècle !

  A l'origine ce terme qualifiait une sauce assez épaisse et surtout piquante composée à partir du foie et des abats de lièvre. Cette sauce était utilisée comme assaisonnement de viandes comme le lièvre, et aussi les rôtis.
 Aujourd'hui le terme de Saupiquet est également utilisé pour désigner une petite préparation épicée qui exite les appétits

Exemple de recette --->  Saupiquet de crevette






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