Le mot "Saur" est un adjectif qualificatif qui est communément associé au Hareng. Il indique que le Hareng a été préalablement fumé et salé pour sa conservation. Le Hareng saur a un goût et une odeur forte qui n'a rien à voir avec le Hareng frais.
Le Hareng saur devra ensuite être désalé avant sa consommation, à moins qu'il ne soit que peu salé et dans ce cas il porte plutot la mention de Hareng doux.
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Mots-clés : S, Poissons