La Tête de Moine est un fromage suisse du canton de Berne, à pâte semi dure et fabriqué initialement dans la commune de Bellelay. Il se déguste de manière très originale sous une forme de fine fleur :
La Tête de Moine est d'abord "raclée" par un instrument appelé la Girolle, espèce de racloir au couteau vertical qui tourne autour de l'axe central du fromage, et qui donne une sorte de fleur gaufrée (appelée Rosette ou Girolle) dégageant les arômes subtiles du fromage ....
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Mots-clés : T, Fromages