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La cuisine de A à Z


 
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Badiane

La Badiane, également connue sous le nom d'Anis étoilé est une épice qui se présente sous la forme d'une fleur à 8 carpelles : 



La Badiane se cueille verte et ne prend sa couleur rouge marron qu'après séchage au soleil.

La Badiane rentre dans la composition du condiment aux 5 épices et on peut aussi l'utiliser dans les recettes de cuisine avec des sauces légèrement anisées, et se marie bien avec certains poissons. La saveur de la Badiane est due à l'anéthol qu'elle contient et qui donne le goût particulier de l'anis et du fenouil !

La Badiane vendue en France est principalement celle de Chine. Il existe une autre Badiane cultivée au Japon mais qui est toxique et interdite en Europe.

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