Le Gésier est l'organe digestif des Volailles et des oiseaux. Cet abat se présente comme un muscle enrobé de nerfs et un peu de graisse :
Le Gésier digère toutes les petites graines absorbées par la volaille.
D'un point de vue culinaire le Gésier se déguste principalement confit.
Exemple de Recette --> Salade de Gésiers
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Mots-clés : G, Termes culinaires, Volailles, Viandes