La Moelle est la substance qui se trouve à l'intérieur des os. Elle contient beaucoup de protéines et est utilisée dans certaines préparations comme les bouillons (Pot au feu), l'Osso-Bucco ou encore au-dessus de viandes grillées.
Voir aussi Os à moelle
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Mots-clés : M, Termes culinaires, Viandes