Le Pissalat d'origine nicoise (pei-salat) est une sorte de crème ou purée préparée à base de petits poissons salés (sardines et anchois) ou mieux de Poutine (alevins de sardines et d'anchois) dont la pêche est très réglementée dans la région de Nice.
On incorpore dans la crème de Pissalat des épices comme le poivre et des clous de girofle.
Le Pissalat est en particulier utilisé pour préparer la pissaladière 
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Mots-clés : P, Poissons, Termes culinaires