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La cuisine de A à Z


 
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Presse à Canard

 La Presse à Canard sert à élaborer la recette de Canard au sang comme celle du célèbre restaurant La Tour d'Argent à Paris, ou celle du Canard à la rouannaise !



Pour la recette, le Canard doit être tué "étranglé" et non "saigné" pour que son sang reste dans le corps. Ensuite le Canard est cuit, puis on enlève les morceaux nobles (suprêmes, cuisses, ailerons). La carcasse est alors pressée dans la Presse à Canard et il en sort un jus formé de sang et de graisse qui sert à préparer la sauce ....

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