1. Le Salers est un fromage à pâte pressée, fabriqué aux alentours de la ville de Salers dans le Cantal. Il se présente sous la forme de très grosses meules (ou tommes) d'environ 40 kg :
Ce fromage est un A.O.C. dont la fabrication suit des principes très stricts comme n'utiliser du lait provenant de la période où les vaches mangent de l'herbe (avril à novembre), ou comme la fabrication dans la ferme où le lait est tiré.
Il faut environ 400 litres de lait pour une tomme de Salers.
Vieux Salers
Le goût du Salers ressemble à celui du fromage de Cantal.
Le Salers est protégé par un A.O.C. depuis 1961, transformé en A.O.P. depuis 2003
2. Salers est également le nom de la race de vaches dont le lait est issu pour la fabrication du fromage.
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Mots-clés : S, Fromages, A.O.C. / A.O.P.