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La cuisine de A à Z


 
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Suprème

1. Le Suprème correspond à un des meilleurs morceaux d'une volaille blanche, en général le filet. Exemple : Suprème de poulet, de dinde, .... etc 
Ce nom peut être également appliqué à certains filets de poissons.

2. Le terme de Suprème s'applique également aux beaux quartiers d'agrumes ( Orange ou Pamplemousse ) libérés de la peau qui les entoure :



3. La Sauce Suprème est une sauce crèmeuse réalisée à partir de bouillon ou de fond de volaille.

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