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La cuisine de A à Z


 
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Aiguillette

- Couper des Aiguillettes correspond à une méthode de découpe des flancs de volailles (magrets, blancs ....) où la viande est découpée en fines tranches longitudinales.

- Par extension, le mot "Aiguillette" est utilisé pour désigner le petit filet de "blanc" (flanc) d'une volaille qui a environ 2 à 3 centimètres de large et se trouve collé sur toute sa longueur, entre le grand "blanc" et la carcasse de la volaille.

On trouve principalement des aiguillettes de poulets et de canards.

La cuisson peut se faire à la poêle et on peut agrémenter les aiguillettes avec de nombreuses sauces (curry, moutarde, tomate...) ce qui permet d'obtenir un plat très fin et savoureux.

- L'Aiguillette est aussi un morceau de viande du Boeuf.

Recettes :

  • Aiguillettes Canard & Poulet 
  • Aiguillettes de Canard à la Mangue 
  • Aiguillettes de Poulet
  • Aiguillettes Soleil
     
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