Dictionnaire de Cuisine et Gastronomie

L'Asperge est une plante potagère, originaire du bassin méditerranéen, dont la tige souterraine émet des pousses comestibles appelées Asperges.



On trouve différentes variétés d'Asperges :

• vertes
• blanches
• violettes ou roses / violettes
• vertes / violettes

L’Asperge est un légume peu nourrissant, mais très riche en vitamines A et C. De plus, elle est également composée de phosphore et de manganèse. Elle possède des vertus diurétiques, légèrement laxatives et antioxydantes.

Recettes :

• Pointes d'Asperges, sauce hollandaise
• Gratin d'Asperges vertes aux Crevettes roses 
• Mousseline d'Asperges au Saumon
• Velouté d'Asperges

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Mots-clés : A, Légumes, Plantes