Le Chevillon est un fromage doux et crémeux fabriqué au lait de vache dans le village de Chevillon en Haute Marne ( Champagne ) :
Le Chevillon est vendu à la coupe à partir d'un fromage cylindrique (environ 24 cm de diamètre et 6 cm d'épaisseur). Il a une très bonne saveur et fond dans la bouche ( 36% de Mat. grasses / Poids total).
Sa fabrication a commencé fin 2004, lors de la reprise de la société de fabrication de Brie installée dans le village auparavant. La recette du Chevillon est inspirée du Brillat Savarin, lui aussi très onctueux mais plus ferme.
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