La Civelle (aussi appelée " Pibale ") est l'alevin de l' Anguille qui est presque transparent au début de sa vie :
Les Civelles naissent toutes à un seul endroit du globe, dans la Mer des Sargasses, près du Triangle des Bermudes. Elles sont alors à l'état de petites larves qui vont être transportées par les courants. Celles que l'on trouve sur les côtes françaises mettent plusieurs années sans se nourrir pour traverser les 6000 km de l'Océan Atlantique. Ensuite elles deviennent Civelles le long de nos côtes, puis anguilettes et vont remonter les fleuves et rivières d'eau douce
Les Civelles se pèchent juste après l'éclosion des oeufs quand le bébé anguille entame sa première vie dans les fleuves (avant de rejoindre la mer). Elle se pèche dans les estuaires des grands fleuves tel que celui de la Gironde.
Toutefois sa pèche est très réglementée et contrôlée.
Attention : Vous pouvez aussi trouver sur le marché de "fausses civelles" à base de poissons hachés (surimi) qui sont de fidèles reproductions (on peut même distinguer les yeux) mais qui n'ont pas les mêmes qualités gustatives.
La Civelle se consomme frite à la poêle.
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Mots-clés : C, Poissons