Les Tripes sont élaborées essentiellement à partir des éléments d'estomacs de bovins (parfois d'ovins) qui sont cuits en gelée pendant 24 heures. Les Tripes font partie des abats et sont vendues froides en charcuterie, ou triperie :
Les Tripes se dégustent chaudes et l'on trouve de multiples recettes de Tripes permettant de les cuisiner de diverses manières et avec divers conditionnements ....
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Mots-clés : T, Termes culinaires