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La cuisine de A à Z


 
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Vieille Coquette

La Vieille est un poisson de la famille des Labrus. On en trouve deux catégories : la Vieille commune ( Labrus Bergylta ) et la Vieille Coquette ( Labrus mixtus )



La Vieille Coquette est plus jolie, en particulier le mâle dont le corps est tacheté bleu. La femelle et les enfants sont plus orangés avec quelques petites nageoires blanches et noires sur le dos, mais beaucoup moins de bleu.


Vieilles bleues 

La Vieille Coquette vit dans les eaux rocheuses, en particulier en Bretagne, à une profondeur de 20 à 40 mètres. Sa chair est recherchée pour sa qualité.

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