Le Boudin Noir est une préparation de charcuterie à base de viandes maigres de porc, de sang de boeuf, d'épices et oignons .... Cette préparation est ensuite enveloppée dans un boyau de porc :
Le Boudin Blanc est préparé à base de viandes blanches, en particulier de Volailles , de corps gras, d'oeuf, de lait, d'épices .... Il est également enveloppé dans un boyau de porc.
Le Boudin artisanal peut revêtir des formes et consistances différentes, par exemple le Boudin Catalan :
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