Le Lomo est un morceau de filet mignon de porc cuit au sel pendant environ 48 heures, puis séché et aromatisé. Il est ensuite découpé en fines tranches pour être consommé :
Le Lomo est une spécialité originaire d'Espagne qui s'est également transmise en Catalogne ( Roussillon) et au Pays Basque !
Le Lomo se consomme soit froid (à l'apéritif par exemple), soit chaud dans les préparations de quelques recettes
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