Le mot " Bellevue " est un terme culinaire utilisé pour qualifier une recette particulière de Langouste :
C'est une recette dégustée froide dans laquelle la queue de langouste est découpée en lamelles qui sont ensuite dressées sur le dos de la carapace. On peut dire une Langouste Bellevue, Langouste à la Bellevue, ou encore Langouste en Bellevue !
L'origine de ce terme culinaire provient de l'ancien restaurant de luxe qui se trouvait dans le Pavillon Bellevue à Meudon (92). Aujourd'hui le Pavillon Bellevue est utilisé par le CNES.
Le terme de Bellevue peut également s'appliquer à certains poissons comme la sole ou le saumon.
Voir Recette --> Langouste Bellevue
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